Поиск на сайте
Реклама на сайте
НЕ ПРОПУСТИТЕ
Может ли глютен стать причиной онкологии?
Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Для большинства людей глютен безопасен, однако у некоторых он может вызывать серьезные заболевания, такие как целиакия и непереносимость глютена. В последнее время возникло много вопросов о том, может ли глютен способствовать развитию онкологических заболеваний.
Молочные продукты: польза или вред?
Молочные продукты — это неотъемлемая часть питания многих людей по всему миру. Молоко, йогурт, сыр и масло часто встречаются на полках наших магазинов и в наших холодильниках. Однако, вопреки общему убеждению, употребление всех молочных продуктов может быть нетолько необязательным, но и нежелательным для некоторых людей.
Подробнее...Какие продукты должны быть в доме у человека, не переносящего глютен
Целиакия и непереносимость глютена — это состояния, при которых организм не может переваривать и усваивать глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Для людей с этими состояниями крайне важно избегать продуктов, содержащих глютен, чтобы избежать неприятных симптомов и долгосрочных проблем со здоровьем. Ниже мы рассмотрим, какие продукты должны быть в доме у человека, не переносящего глютен, и какие витамины и минералы они содержат.
Подробнее...Состав и свойства кокосового масла
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Подробнее...Что такое глютен? Жертва модных диет и полезное вещество, или тихий безжалостный убийца? Почему сегодня даже не страдающие целиакией люди исключают продукты с глютеном из своего рациона.
Если оглянуться на 10 тысяч лет назад — то в этом далеком прошлом человечество вообще не знало, что такое зерновые и глютен. И, соответственно, не было у человечества такой проблемы, как непереносимость глютена. И болезни такой как целиакия тоже, конечно же, не было.
Страдать от целиакии люди начали только после начала эры земледелия и культивирования таких зерновых — как пшеница, рожь, ячмень и овес, который тоже часто провоцирует появление симптомов целиакии из-за содержания белков схожих по структуре с глютеном. А также из-за того, что часто обрабатывается теми же механизмами, что и злаки, содержащие глютен.
Так что вполне возможно, что целиакия вовсе не болезнь, а нормальная реакция некоторых людей на продукты питания, которых не должно быть в рационе человека. Ведь человеческий организм плохо приспособлен для переваривания зерновых — пищи птиц, у которых для этого есть все необходимые ферменты.
Вопрос этот, конечно, спорный. И многие приведут веские доводы в пользу зерновых, содержащих глютен. Ведь в них помимо глютена содержится много полезных веществ.
Однако эти же полезные вещества можно найти и в других зерновых (не содержащих глютен), которые с таким же успехом можно использовать в кулинарии. Это кукуруза, пшено, гречка и другие злаки.
Почему же на прилавках магазинов, в основном продаются хлебобулочные изделия из зерновых, содержащих глютен?
На самом деле все просто. Эти культуры проще и дешевле выращивать и обрабатывать.
И, самое главное, они содержат глютен — вещество, которое сегодня используется повсеместно, как связующая фракция. Кстати, переводится глютен с латинского, как — клей. Поэтому второе название глютена — клейковина.
Но не будем демонизировать аграриев и производителей самых разных продуктов, содержащих глютен. Ведь на заре земледелия никто и не подозревал о том, какое влияние на здоровье может оказать клейковина.
А сегодня, когда глютен используется при производстве практически всех готовых продуктов питания, лекарств, пищевых добавок и многих других изделий, вряд ли кому-либо придет в голову мысль прекратить выращивать злаки, содержащие клейковину, или полностью изменить процессы производства продуктов, содержащих скрытый глютен.
Поэтому сегодня человечество разделилось на два лагеря. И отношение к глютену у них совершенно разное. Одни считают его полезным продуктом и жертвой модных диет. А другие тихим безжалостным убийцей. И у тех и у других есть свои веские доводы. Особенно у последних, чье здоровье катастрофически страдает при малейшем соприкосновении с глютеном.
Что собой представляет глютен?
Глютен — сложный белок, входящий в состав большей части зерновых культур, в частности, пшеницы, ячменя и ржи, а также их производных. Содержание глютена в злаках колеблется от 60 до 80%.
Именно глютен-клейковина позволяет получать при смешивании жидкости с мукой упругое тесто, а затем пышную выпечку. И чем его больше в муке, тем она считается более качественной. Кстати, прекрасную воздушную выпечку можно получить и без муки, содержащей глютен. Но это отдельная история. Вернемся к глютену.
Глютен также используется в качестве наполнителя при производстве многих продуктов питания. Почему? Потому что усиливает вкус и позволяет делать структуру нежной и однородной. К тому же, глютен — отличный консервант. Эти свойства и определяют количество областей его применения. Глютен есть практически везде:
- В хлебобулочных изделиях (тортах, хлебе, макаронах и т.д.).
- В кашах (манной, перловой и т.д.).
- В молочных смесях для грудного вскармливания.
- В молочных продуктах (йогуртах, мороженом, молоке и т.д.).
- В готовых мясных и рыбных изделиях и полуфабрикатах (консервах, колбасах, сосисках, сардельках, рыбных палочках, пельменях и т.д.).
- В лекарственных и витаминных препаратах.
Другими словами, глютен сегодня вездесущ. И люди не восприимчивые к глютену даже не задумываются о его существовании до того момента, пока не начинаются проблемы со здоровьем.
Опасен ли глютен для тех, кто не страдает целиакией?
Глютен – это один из видов натуральных антинутриентов, которые действуют как токсин. Попадая в организм он повреждает слизистую оболочку кишечника и связывает необходимые минералы, делая их недоступными для усвоения организмом, а так же препятствует пищеварению и усвоению других питательных веществ.
Поэтому ответ — да. Глютен опасен для всех. И у тех, кто не страдает целиакией, возможно появление схожих симптомов. Потому что свобода от целиакии вовсе не означает «железный» желудочно-кишечный тракт, способный регулярно переваривать огромные количества глютена. Избыток клейковины может спровоцировать воспаление слизистой кишечника.
Замечено, что многие хронически больные люди с неясным диагнозом после перехода на диету без глютена начинают чувствовать себя намного лучше.
Так что и у людей без диагноза целиакия, бывает чувствительность к глютену.
Если вас беспокоят частые боли в животе, нарушения стула, слабость и вы подозреваете у себя скрытую форму целиакии, то диета с исключением продуктов, содержащих глютен, поможет определиться с диагнозом. И обязательно посетите врача!
Читайте статью — Болезни, под которые маскируется целиакия
Иными словами, даже если у вас нет целиакии, не стоит день ото дня есть сосиски, колбасы, закусывая их хлебом, пирожками, тортами и сладкими сырками. Все хорошо в меру.
К тому же глютен, и это необходимо знать всем, — не растворяется в воде, а при избыточном употреблении начинает наслаиваться на слизистую кишечника, снижая эффективность работы всего желудочно-кишечного тракта. Какие последствия? Как уже упоминалось выше — воспаление слизистой кишечника и появление симптомов схожих с симптомами целиакии.
ВНИМАНИЕ. Питаться простой, малообработанной и полезной пищей стоит всем — и больным целиакией, и тем, кого не мучает непереносимость глютена!
Читайте статью — Вред глютена.
Читайте статью — Польза и вред глютена.
Читайте статью — Что говорят противники безглютеновой диеты.
Безглютеновая диета одна из самых демократичных диет. Вам не придется отказываться от хлеба, выпечки и многих других традиционных продуктов и блюд. Существует огромное количество рецептов, по которым вы легко сможете приготовить безглютеновый хлеб, выпечку без глютена и десерты без глютена.
Где может содержаться глютен?
Во всех продуктах, изготовленных из зерновых, содержащих глютен. А также в готовых продуктах, полуфабрикатах и аптечных препаратах при производстве которых использовался глютен.
Это: хлебобулочные изделия, выпечка, макароны, майонезы, кетчупы, соусы, конфеты, пиво, крепкие алкогольные напитки, молоко, творог, лекарства, витамины, косметика и т.д.
Если у вас целиакия будьте внимательным к этикеткам и никогда не покупайте подозрительные продукты. Потому что даже миллиграмм глютена способен вызвать тяжелейшие симптомы целиакии.
Читайте статью — Продукты с глютеном.
Читайте статью — Продукты без глютена.
Как производители обозначают глютен на этикетках?
Многие пишут просто и понятно — глютен, gluten. Но встречаются и такие названия, как гидролизованный растительный белок или текстурированный растительный белок.
Будьте бдительны!
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Суперполезные, вкусные и простые рецепты блюд из тыквы
arrow_forwardПродукты для диеты без глютена. Яйца. Полезные свойства.
arrow_forward
Хлеб без глютена
- Безглютеновый хлеб с изюмом
- Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала
- Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки
- 5 рецептов хлеба без глютена для хлебопечки
- Белый хлеб без глютена (дрожжевой)
- Быстрый хлеб без глютена из гречневой муки и кукурузной муки
- Быстрый хлеб без глютена из овсяной муки
- Домашний итальянский хлеб без глютена
- Дрожжевой хлеб для тостов и бутербродов
- Лаваш без глютена
РЕКОМЕНДУЕМ
Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов
arrow_forwardИстория целиакии
arrow_forwardСимптомы целиакии у взрослых
arrow_forward