Маркировку «без глютена» (gluten free) сейчас можно увидеть на разных продуктах, даже на тех, в которых казалось бы глютена вообще быть не может!

Что такое глютен, и чем он опасен?

Вкратце.

Глютен, или как его еще называют, клейковина — группа белков, входящих в состав злаковых: пшеницы, ржи и ячменя.

Как пищевая добавка, глютен используется в роли консерванта, усилителя эластичности хлебобулочной продукции, а так же как загуститель.

По этому причине глютен сегодня содержится, практически во всех готовых продуктах и полуфабрикатах, а так же в лекарствах, пищевых добавках и косметике.

Вот основной перечень пищевых продуктов, которые могут содержать глютен:

• Хлебобулочные изделия и выпечка.
• Макаронные изделия.
• Торты и кондитерские продукты.
• Фастфуд.
• Быстрые завтраки (хлопья, мюсли, палочки и т.д.).
• Колбасные изделия (в том числе ветчина, копчености и т.д.).
• Крабовые палочки.
• Чипсы и снеки, лапша быстрого приготовления и супчики в пакетиках, бульонные кубики и приправы.
• Соевая продукция.
• Майонез, кетчуп, горчица, соусы и т.д.
• Большая часть молочных продуктов, вроде йогуртов, сырочков и т.д.
• Алкогольные напитки на основе пшеницы, ржи и ячменя.
• Детское питание.
• И многие другие полуфабрикаты и готовые продукты.

Из-за того, что глютен является составной частью большей части рациона, большинство людей сами того не подозревая, употребляют его в больших количествах.

Врачи предполагают, что именно по этой причине, у многих людей сегодня выявляется чувствительность к глютену, аллергия на глютен или целиакия. В последнем случае, при целиакии, попадание в организм человека глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки и приводит к атрофии, нарушению всасывания и крайне тяжелым сопутствующим заболеваниям.

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. По последним данным в большинстве районов мира на 100 здоровых людей приходится один человек с целиакией. Главной причиной непереносимости глютена называют наследственную предрасположенность. Согласно исследованиям, ответственный за предрасположенность к целиакии ген встречается довольно часто.

Людям с чувствительностью к глютену, в некоторых случаях после стабилизации состояния, можно периодически употреблять продукты с глютеном, а вот тем, кто страдает аллергией на глютен или целиакией, чтобы жить нормальной жизнью, необходимо пожизненно соблюдать безглютеновую диету.

Если вы всерьёз обеспокоены тем, как глютен влияет на ваше здоровье — обязательность посетите врача. Это первый совет. Второй совет — перестаньте каждый день употреблять хлебобулочные изделия. Потому что глютен постепенно накапливается на стенках кишечника, склеивая ворсинки как цемент. В результате, у людей, даже без диагноза аллергия на глютен или целиакия, появляются те же недомогания и симптомы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Соусы без глютена. Простой грибной соус, белый соус с шампиньонами, белый соус Бешамель

arrow_forward

Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки

arrow_forward

Безглютеновая мука. Кукурузная мука, рисовая мука, соевая мука, гречневая мука

arrow_forward

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Еда и мозг. Авторы: Дэвид Перлмуттер и Кристин Лоберг

arrow_forward

Фаршированные баклажаны для безглютеновой диеты

arrow_forward

Рецепт творожной массы из орешков кешью и йогурта без лактозы и казеина из кокосового ореха

arrow_forward