Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.

Широкий спектр оздоравливающих свойств кокосового масла обусловлен в первую очередь высокой концентрацией насыщенных жирных кислот (лауриновой 50%, миристиновой 20%, пальмитиновой 10%, каприновой 5%, каприловой 5% и др.), а также наличием мононенасыщенной жирной олеиновой кислоты (7%).

В состав кокосового масла также входят бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12  С  Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, йод, фосфор, натрий и другие макро и микроэлементы.

А теперь более подробно:

• Лауриновая кислота, которой в кокосовом масле больше всего, в организме человека перерабатывается в вещество, которое эффективно борется с патогенными вирусами, грибками и бактериями. Помимо этого, лауриновая кислота активизирует регенерацию кожного покрова и способствует быстрому заживлению повреждений.
• Миристиновая жирная кислота способствует стабилизации протеинов, необходимых для поддержания в хорошем состоянии иммунной системы.
• Олеиновая кислота препятствует накоплению жировых клеток и активизирует сжигание старых жировых накоплений, снижает содержание «плохого» холестерина в крови и препятствует развитию атеросклероза.
• Каприловая кислота способствует восстановлению кислотно-щелочного баланса кожных покровов и улучшает насыщение клеток организма кислородом. Каприновая кислота обладает антибактериальными свойствами и способствует укреплению иммунитета и общему оздоровлению организма.

Кокосовое масло:

• Оказывает противовоспалительное, противогрибковое и бактерицидное действие. Благодаря этому кокосовое масло может использоваться в качестве натурального природного средства в составе комплексного лечения кандидозов, микозов, герпеса, гриппа, ОРВИ, инфекционно-воспалительных заболеваний органов дыхания, мочевыводящей и других систем организма. 
• Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Препятствует развитию атеросклероза, тромбоза, ишемической болезни и гипертонии. Способствует снижению «плохого холестерина», который провоцирует образование на стенках кровеносных сосудов атеросклеротических бляшек. Разжижает кровь и укрепляет стенки артерий.
• Положительно влияет на состояние щитовидной железы.
• Уменьшает риск развития заболеваний органов пищеварительной системы. Активизирует заживление поврежденных и воспаленных слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и эффективно борется с бактерией Helicobacter pylori, являющейся причиной развития таких заболеваний как гастродуоденит и язва желудка.
• Снижает уровень сахара в крови, улучшая естественную выработку инсулина.
• Улучшает обмен веществ и препятствует развитию ожирения.
• Препятствует образованию камней в почках и желчном пузыре.
• Оказывает успокаивающее действие и помогает быстрее справляться со стрессами и депрессией.
• Препятствует развитию остеопороза и дегенеративно-дистрофических заболеваний суставов, благодаря содержанию кальция, фосфора и гиалуроновой кислоты.
• Обладает антиоксидантными свойствами и способствует повышению иммунитета.
• Предупреждает старение организма, снижает риск развития деменции и болезни Альцгеймера.

Вред кокосового масла

Как ни странно противники употребления кокосового масла используют в своих доводах тот же аргумент, что и его сторонники. А именно — наличие в составе масла насыщенных жирных кислот. А их в нем содержится действительно немало — 80%. Это в два раза больше, чем в свином сале.

Никто не оспаривает пользу насыщенных жирных кислот для организма. Упор делается на их слишком большое содержание в кокосовом масле, что может привести к повышению плохого холестерина. А впоследствии может стать причиной развития атеросклероза, закупорки периферических артерий, инфаркта и инсульта.

Иными словами, неконтролируемое употребление кокосового масла значительно повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение масла также может вызвать обострение у людей, страдающих хроническими заболеваниями поджелудочной железы.

Учитывая данную информацию, стоит напомнить одну прописную истину — все хорошо в меру.

Не злоупотребляйте кокосовым маслом. Оно не должно быть единственным источником жира в рационе. Впрочем, это утверждение относится абсолютно ко всем продуктам питания.

В среднем дневная норма насыщенных жиров для женщин — не более 25 г, для мужчин — не более 35 г.

Виды кокосового масла

Кокосовое масло бывает двух видов, в зависимости от способа его производства:

• масло, получаемое путем холодного прессования,
• масло, получаемое путем горячего прессования.

Где используется кокосовое масло?

Благодаря своим вкусовым, функциональным и целебным свойствам кокосовое масло широко используется при приготовлении пищи (см. рецепт вкусной и полезной пасты из кокосового масла, куркумы и меда), в косметических и медицинских целях.

К примеру, в аюрведе кокосовое масло используется уже многие сотни лет. Еще со времен египетской царицы Клеопатры, принимавшей для сохранения молодости ванны из молока с добавлением кокосового масла, это растительное масло пользуется огромной популярностью у женщин Индии и Юго-Восточной Азии. Они используют его как натуральное косметическое средство для ежедневного ухода за кожей и волосами.

Кокосовое масло может быть рафинированным и нерафинированным?

Как все растительные масла кокосовое масло может быть нерафинированным (неочищенным) и рафинированным (прошедшим очистку). Рафинированное кокосовое масло обычно более прозрачное в отличие от нерафинированного, цвет которого как правило молочно-белый.

Помимо этого, рафинированное кокосовое масло не обладает характерным для нерафинированного кокосового масла приятным ароматом тропического ореха.

Как использовать кокосовое масло в кулинарии?

Масло, получаемое путем горячего отжима, прошедшее очистку (рафинированное), можно использовать для жарки и приготовления несладкой выпечки, так как оно обычно обладает нейтральным запахом.

Нерафинированное кокосовое масло, получаемое путем холодного прессования, как правило имеет ярко выраженный приятный аромат кокоса. Поэтому его лучше всего использовать при приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, пасты для бутербродов и т.д.

Как хранить кокосовое масло?

Благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот кокосовое масло практически не окисляется. Именно поэтому оно имеет длительный срок хранения. Самое оптимальное решение —хранить кокосовое масло при комнатной температуре в месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

• Шарлотка без глютена и молочных продуктов
• 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
• 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные

• Безглютеновый хлеб с изюмом
• Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала
• Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки

• Батончики мюсли без глютена
• Мороженое без глютена и лактозы — ванильное и мятное