Что можно, что нельзя после перехода на безглютеновую диету?

При знакомстве со списком запрещенных продуктов может показаться, что отказаться придется от большинства привычных блюд. На самом деле все иначе.

Отказаться нужно будет от ингредиентов, из которых готовятся привычные блюда. Потому что практически все эти ингредиенты можно заменить продуктами без глютена.

Более внимательно нужно будет покупать поливитамины, пищевые добавки и другие аптечные препараты, так как некоторые производители используют клейковину при изготовлении этих продуктов.

Бдительность придется проявить и при покупке готовых продуктов (соусов, кетчупов, майонезов, приправ, консервов и т.д.), так как многие из них содержат глютен. Это касается и молочных продуктов. Производители молочных продуктов используют клейковину в качестве загустителя, консерванта и усилителя вкуса.

Абсолютно всем — и людям с целиакией и тем, кто не страдает этим заболеванием, следует с осторожностью употреблять даже "чистые" от глютена молочные продукты, так как в организме человека по мере взросления снижается количество ферментов, отвечающих за переработку лактозы и молочных белков. Избыточное употребление молочных продуктов может вызвать даже у здорового человека неприятные симптомы — метеоризм, тяжесть в желудке или диарею.

Многих беспокоит также вопрос сбалансированности безглютеновой диеты. Чаще всего это опасение возникает после прочтения материалов о диете без глютена, где говорится о возможной нехватке питательных веществ и витаминов в допустимых продуктах.

Когда вы поближе познакомитесь с разрешенными продуктами, их богатым составом и полезными свойствами, этот вопрос исчезнет с повестки дня сам по себе.

Читайте статью — Польза диеты без глютена.

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. Нехватка витаминов и питательных веществ, как правило, наблюдается у людей перед переходом на диету без глютена из-за поврежденной слизистой тонкого кишечника и нарушения функции всасывания питательных и полезных веществ. Поэтому параллельно с диетой часто назначается курс витаминотерапии. Чтобы еще до восстановления слизистой оболочки кишечника, организм начал получать необходимые вещества для нормального функционирования всех систем.

После того как слизистая тонкого кишечника восстановится, организм сможет получать все питательные вещества и витамины естественным путем — из пищи.

О чем важно помнить после перехода на безглютеновую диету?

Читайте этикетки с составом продуктов

При покупке готовых продуктов, всегда читайте этикетки. Даже этикетки тех продуктов, с чьим составом уже знакомились ранее. Производители часто меняют ингредиенты.

Покупайте готовые продукты с маркировкой — без глютена, gluten free. Даже изделия из зерновых, не содержащих глютен, лучше покупать с такой маркировкой.

Будьте осторожны с овсом

Эта зерновая культура не содержит глютен, но содержит белок схожий по структуре с глютеном, который может вызвать такие же проблемы что и клейковина. Кроме того, овес часто растет рядом с зерновыми, содержащими глютен, обрабатывается теми же механизмами и в результате «заражается» клейковиной.

Правда, в последнее время овес все чаще выращивают и обрабатывают отдельно от зерновых, содержащих глютен. А затем продают с маркировкой — не содержит глютен, без глютена, gluten free.

Однако, не стоит забывать о похожем на глютен белке. Включайте в рацион только «чистый» овес и осторожно. При появлении симптомов целиакии, исключите овес из меню.

Читайте статью —  Включать овес в безглютеновую диету или нет?

ВАЖНО. Многие люди с целиакией могут без проблем употреблять «чистый» овес в небольших количествах. Просто проявляйте здоровую бдительность и слушайте свой организм. Идеально — при включении овса в диету, пройти контрольное обследование у врача. Чтобы наверняка знать, что овес не повреждает кишечник.

Если у вас нет целиакии, аллергии на глютен или непереносимости глютена, и вы хорошо переносите овес, смело включайте изделия из этой зерновой культуры в меню. 

Целиакия и сахарный диабет 1 типа

Помните о том, что у пациентов с целиакией часто диагностируется сахарный диабет 1 типа — и наоборот.

В этом случае при соблюдении диеты без глютена следует внимательно отнестись к содержанию в рационе углеводов. Не забывайте, что продукты, не содержащие глютен, которые обычно продаются в магазине, могут содержать больше углеводов, чем аналогичные продукты с глютеном.

Особенно это касается покупаемых в магазине готовых продуктов — хлеба, выпечки, печенья без глютена. В них часто бывает слишком много углеводов. По возможности готовьте эти продукты самостоятельно.

Не нарушайте диету

Пожизненное соблюдение диеты без глютена — вопрос жизни для людей с целиакией.

Однако людям, не страдающим целиакией, но решившим соблюдать диету без глютена, так же не стоит возвращаться к прежним кулинарным привычкам. Потому что глютен даже у здоровых людей так или иначе повреждает слизистую из-за эффекта накапливания — он оседает на стенках кишечника и нарушает его работу. Однако кишечник привыкает к такому положению дел и годами более-менее справляется со своими обязанностями, благодаря компенсаторным возможностям организма. Но это не может длиться вечно. Рано или поздно у человека начинаются проблемы. Даже ничтожно малое количество глютена в пище может действовать разрушительно, независимо от того, вызывает это ярко выраженные симптомы, или нет.

После перехода на безглютеновую диету слизистая тонкого кишечника восстанавливается. Возвращение к прежней пище с глютеном, скорее всего, вызовет у кишечника бурную реакцию протеста.

Читайте статью — Основное правило диеты без глютена.

Поэтому будьте готовы к тому, что если у вас не было проблем с глютеном, и вы перешли на диету без глютена по своему желанию — при нечаянном употреблении пищи с глютеном, могут возникнуть такие же симптомы как у людей с целиакией, аллергией на глютен или непереносимостью глютена (чувствительностью к глютену).

Что нельзя при соблюдении безглютеновой диеты?

Диета без глютена полностью исключает потребление продуктов, содержащих клейковину.

Читайте статью — Продукты с глютеном.

Исключаются:

• продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень (хлебобулочные и макаронные изделия, выпечка и т.д.);
• многие готовые продукты (включая большинство молочных продуктов) и полуфабрикаты, так как почти все они содержат глютен;
• лекарственные препараты, витамины и пищевые добавки без маркировки — не содержит глютен, gluten free;
• квас, пиво и крепкие спиртные напитки, приготовленные на основе зерновых содержащих глютен.

Что можно на безглютеновой диете

Разрешаются:

• мука, каши, хлопья, хлебцы, хлебобулочные изделия, выпечка и другие продукты из кукурузы, гречки, пшена, риса и других зерновых не содержащих глютен;
• фрукты и овощи;
• свежее или замороженное мясо, птица, рыба;
• яйца;
• молочные продукты из растительного сырья (веганские молочные продукты);
• вино, бренди, коньяк и другие спиртные напитки, изготовленные из ингредиентов, не содержащих глютен.

Читайте статью — Продукты без глютена.

• Шарлотка без глютена и молочных продуктов
• 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
• 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные

• Безглютеновый хлеб с изюмом
• Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала
• Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки

• Батончики мюсли без глютена
• Мороженое без глютена и лактозы — ванильное и мятное