Поиск на сайте

Реклама на сайте

Консультация врача онлайн

Выберите нужного специалиста и задайте вопрос:

Выберите форму для хлеба без глютена на AliExpress

купить на али экспресс

НЕ ПРОПУСТИТЕ

Болезни, под которые маскируется целиакия

 болезни под которые маскируется целиакия

Целиакию очень трудно диагностировать без проведения специфических тестов и проведения определенного комплекса диагностических мероприятий. Она маскируется под самые разные заболевания. Ни один из ее симптомов нельзя считать специфическим, однозначно указывающим именно на целиакию.

Подробнее...

Удивительные яблочные блинчики

удивительные блинчики

Блинчики, приготовленные по этому рецепту, удивительны по нескольким причинам.

Подробнее...

Горячие блюда из овощей. Запеканка из кабачков и риса, запеканка из овощного ассорти, запеканка картофельная с капустой

горячие блюда из овощей, запеканка для диеты без глютена

Соблюдая безглютеновую диету, вы можете радовать себя и своих близких горячими блюдами из овощей, приготовленными по рецептам, взятым из ОБЫЧНЫХ источников — кулинарных книг именитых поваров, книг о вкусной и здоровой пище, кулинарных сайтов и т.д. Рецепты многих горячих блюд не содержат ингредиенты с глютеном. А если и содержат, то эти ингредиенты легко заменить на подходящие продукты без глютена.

Подробнее...

Горячие блюда из овощей. Котлеты из капусты, котлеты из картофеля, картофельные котлеты с грибами, овощи в кляре (2 рецепта)

горячие блюда из овощей для диеты без глютена

Соблюдая безглютеновую диету, вы можете радовать себя и своих близких горячими блюдами из овощей, приготовленными по рецептам, взятым из ОБЫЧНЫХ источников — кулинарных книг именитых поваров, книг о вкусной и здоровой пище, кулинарных сайтов и т.д. Рецепты многих горячих блюд не содержат ингредиенты с глютеном. А если и содержат, то эти ингредиенты легко заменить на подходящие продукты без глютена.

Подробнее...

Пироги без глютена. 5 рецептов

arrow_forward

Пасхальный кулич без глютена. 4 рецепта

arrow_forward

2 рецепта «медовика» без глютена и молочных продуктов

arrow_forward

Знайте — большинство начинающих кулинаров, как бы строго они не следовали рецептам, разочаровываются в безглютеновой выпечке! Выпечка кажется им пресной, безвкусной и жесткой. Может быть дело, в строгом соблюдении рецептуры...

Но, если честно, то в большей мере дело в привычке. Особенно это касается тех, кто часто употреблял готовую выпечку, купленную в магазинах, кафе и кулинариях. А в такой готовой выпечке в большинстве случаев содержится вся таблица Менделеева, включая усилители вкуса.

Но, не падайте духом. Вы стоите на верном пути. Постарайтесь с него не сворачивать.

И, главное правило безглютеновой выпечки это как раз не строгое соблюдение рецептуры, а экспериментирование!

Смешивайте разные виды муки и дополнительных ингредиентов, пока не найдете то сочетание, которое понравится вам больше других.

Кроме того, на первых порах соблюдения диеты без глютена можно воспользоваться готовыми смесями без глютена, продающимися во многих супермаркетах и интернет-магазинах.

Если на коробке с такой смесью есть рецепт выпечки, в который включены молочные продукты — сливочное масло, молоко или сливки, а у вас непреносимость молочных продуктов, — не расстраивайтесь. Их можно без проблем заменить на воду и растительное рафинированное масло. Да. Вкус будет немного иным. Но зато чувствовать вы себя будете чудесно.

Если решили приготовить смесь для выпечки самостоятельно, помните, что для выпечки лучше всего использовать не один вид безглютеновой муки — рисовой, кукурузной и т.д., а смесь, состоящую из нескольких видов муки и крахмала без глютена.

Вот рецепт такой смеси:

Хорошо смешайте 700 грамм рисовой муки, 200 грамм картофельного крахмала, 100 грамм муки из пшена и 2-3 чайных ложки ксантановой камеди. Вот и весь рецепт.

Состав ингредиентов вы можете менять по своему усмотрению. Например, заменить рисовую муку на соевую, а картофельный крахмал на кукурузный.

Если не хотите использовать ксантан, вполне можно обойтись и без него. Только будьте готовы к тому, что тесто получится менее мягким и упругим, чем обычное.

Вот несколько рекомендаций для приготовления безглютеновой выпечки:

  • Для выпечки белого хлеба, оладий и блинчиков лучше всего использовать смесь рисовой и кукурузной муки — 1:1. Эта смесь хорошо поднимается при добавлении гашеной уксусом соды.
  • Отдельно кукурузную муку рекомендуется использоваться для изготовления "плотной и сухой" выпечки — печенья, заварных булочек и т.д. Тесто из кукурузной муки не подходит для "пышной" выпечки — только в качестве одного из ингредиентов смеси. Тесто только из кукурузной муки поднимается совсем немного на гашеной уксусом соде и яичных белках. И почти не поднимается на дрожжах.
  • Тесто из соевой муки хорошо поднимается и на соде и на дрожжах. Однако соевая мука имеет своеобразный привкус. Поэтому ее лучше использовать в смеси с другой мукой или крахмалом.
  • В тесто из гречневой муки рекомендуется добавлять крахмал, так как она сама по себе очень рассыпчатая. Для этой цели можно использовать и кукурузный и картофельный крахмал.
  • Для выпекания бисквита лучше всего использовать кукурузный крахмал.
  • Плотное тесто для раскатывания лучше всего готовить из смеси рисовой муки и кукурузного крахмала. Такое тесто после введения всех ингредиентов, рекомендуется месить руками пока оно не начнет отлипать от них. После замешивания тесто следует оставить в холодильнике на полчаса. Затем из него можно выпекать пиццу, пирожки или пироги.
  • Любую муку и крахмалы перед замешиванием рекомендуется просеивать.
  • Силиконовые формы для выпекания нет необходимости смазывать маслом и посыпать мукой перед закладкой в них выпечки. Хотя многие все равно это делают.
  • Металлические, керамические и стеклянные формы лучше перед закладкой в них выпечки смазывать маслом и посыпать мукой.

Какие полезные вещества содержаться в домашней выпечке?

Химический состав домашней выпечки зависит от составляющих тесто ингредиентов. "Среднестатистический" химический состав домашней выпечки может выглядеть следующим образом:

  • Клетчатка.
  • Крахмал.
  • Углеводы.
  • Белок.
  • Жиры.
  • Аминокислоты.
  • Витамины: А, С, Е, Н, РР и витамины группы В.
  • Минералы: калий, кальций, магний, натрий, селен, марганец, медь, цинк, железо, фосфор и многие др.

ДЛЯ СПРАВКИ. Домашняя выпечка так же как и покупная является калорийным продуктом. Количество калорий зависит от состава выпечки. На 100 грамм продукта может приходиться от 150 до 500 ккал. Чтобы не набрать лишний вес, домашней выпечкой не стоит злоупотреблять, как и покупной. Но и лишать себя полностью этого удовольствия не стоит

Польза домашней выпечки для здоровья

Домашняя выпечка обладает всеми полезными качествами, входящих в ее состав продуктов. И, конечно же, является продуктом намного более полезным, чем выпечка покупная.

Домашняя выпечка:

  • Насыщает организм энергией.
  • Тонизирует нервную систему, улучшает настроение, помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями и усталостью.
  • Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, быстро утоляет голод, нормализует выработку желчи.
  • Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, питает сердечную мышцу и клетки мозга.
  • Продлевает молодость, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Домашняя выпечка по своему составу, да еще без глютена и молочных продуктов, очень далека от покупной. И, действительно, полезна. Для повышения полезности, можно дополнительно сократить до минимума выпечку, приготовленную в кипящем масле и т.д. Ну, и конечно, все хорошо в меру. Главное, не объедаться!

выпечка без глютена

Прежде, чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами по приготовлению теста для выпечки

Читайте статью — Тесто для выпечки без глютена. Песочное, слоеное и заварное тесто.

  • В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин. Можно не использовать никаких загустителей. В этом случае тесто будет более рассыпчатым.
  • В качестве разрыхлителя не используйте обычный пекарский порошок, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Пекарский порошок легко приготовить самостоятельно — для этого нужно взять одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.
  • Тесто для хлеба и выпечки без глютена и молочных продуктов не ведет себя так как обычное дрожжевое или слоеное. Оно может расплываться или быть слишком жестким. При приготовлении надо следить за тем, чтобы смесь получалась чуть более плотной, чем обычное тесто.
  • Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль — добавьте чуть больше чем обычно. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили в большем количестве помогает его смягчить. Это же качается и других добавок, специй и пряностей — корицы, мускатного ореха, меда и т.д.
  • Растительное масло используйте рафинированное, не первого отжима. Это касается всех разновидностей масел, включая оливковое.
  • У хлеба и выпечки без глютена и молочных продуктов сравнительно небольшой срок годности. Не пеките впрок! Либо храните изделия правильно — в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы не впитывали в себя ароматы других продуктов.
  • Жидкости добавляйте в сухие ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или наоборот — слишком плотным. И, конечно, не паникуйте, если тесто получилось не правильной консистенции. Всегда можно добавить немного воды или муки.
  • Выпечка и хлеб без глютена и молочных продуктов выпекаются обычно чуть дольше. Просто запомните простое правило — первые 30 минут не открывайте духовку, а потом периодически проверяйте готовность. Не доставайте выпечку из духовки сразу же, как убедились в ее готовности. Просто приоткройте дверцу после отключения духовки. И, конечно же, вынимайте выпечку сразу же, если она подгорела.
  • Для выпекания пирогов, пирожков, коржей для тортов, кексов и хлеба без глютена лучше всего использовать силиконовые и металлические формы. А для выпекания печенья — стандартную бумагу для выпечки.

И, самое главное — не переживайте, если допустите ошибки. Так бывает почти всегда, когда берешься за что-то новое. Со временем вы станете настоящим профессионалом по выпеканию хлеба и изготовлению выпечки без глютена и молочных продуктов.

удивительные блинчики

Блинчики, приготовленные по этому рецепту, удивительны по нескольким причинам.

 торт без глютена

Рецепты без глютена, приведенные ниже вы можете использовать при соблюдении безглютеновой диеты и в том случае, если плохо переносите традиционные молочные продукты. Просто замените ингредиенты на основе обычного коровьего молока, на ингредиенты растительного происхождения.

торт без глютена

Рецепты без глютена, приведенные ниже, можно использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов. Если вы хорошо переносите лактозу и казеин, используйте традиционные молочные продукты. Если вы плохо переносите обычные молочные продукты, замените ингредиенты на основе коровьего молока на их растительные аналоги.

тарт без глютена

Рецепты без глютена, приведенные ниже, можно использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов. Если вы хорошо переносите лактозу и казеин, используйте традиционные молочные продукты. В этом случае растительное масло и молоко, а также воду, можно заменить продуктами, изготовленными из обычного коровьего молока. 

выпечка без глютена

Рецепты выпечки без глютена приведенные ниже можно использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов. Если вы хорошо переносите лактозу и казеин, используйте традиционные молочные продукты. В этом случае растительное масло и молоко, а также воду, можно заменить продуктами, изготовленными из обычного коровьего молока.

 выпечка без глютена

Рецепты выпечки без глютена приведенные ниже можно использовать при соблюдении не только безглютеновой диеты, но и диеты без молочных продуктов. Если вы плохо переносите традиционные молочные продукты, просто замените их в рецептах на растительные аналоги. «Молочные» продукты из растительного сырья можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно — воспользуйтесь коллекцией рецептов в разделе Рецепты веганских «молочных» продуктов.

Хлеб без глютена

Советы, рекомендации, рецепты

Веганские рецепты

Советы, рекомендации, рецепты

Выпечка без глютена

Советы, рекомендации, рецепты

Соусы без глютена

Рецепты, советы, рекомендации

Закуски без глютена

Рецепты, советы, рекомендации

Десерты без глютена

Рецепты, советы, рекомендации

Первые блюда

Рецепты, советы, рекомендации

Вторые блюда

Рецепты, советы, рекомендации

Напитки

Рецепты, советы, рекомендации

Материалы сайта носят информационно-рекомендательный характер. Для постановки диагноза, проведения диагностики и назначения лечения обратитесь к врачу.

Вы можете бесплатно получить консультацию врача онлайн. Для этого пройдите на страницу Форма онлайн-консультации — выберите нужного специалиста и задайте вопрос.

Подпишитесь на новости