Лаваш без глютена может быть тонким и пышным, так же, как и обыкновенный лаваш.
Здесь вы найдете несколько рецептов для выпечки турецкого лаваша без глютена, армянского лаваша без глютена и грузинского пышного лаваша без глютена.
Прежде чем перейти к рецептам, ознакомьтесь с несколькими советами и рекомендациями по приготовлению и использованию лаваша:
- При приготовлении любого лаваша дайте тесту хорошо отстояться — оно станет эластичным и будет хорошо раскатываться.
- Готовьте лаваш в духовке (на бумаге для выпечки) или на антипригарной сковороде. Не используйте масло для жарки. Удобнее всего готовить на антипригарной сковородке, так как легче контролировать процесс и лаваш точно не пересохнет.
- При приготовлении лаваша на антипригарной сковородке, прижимайте лаваш к поверхности сковороды деревянной лопаточкой, чтобы он не вздувался и равномерно готовился.
- Тонкий лаваш без глютена можно использовать в качестве простого хлеба и для приготовления рулетов и кармашков с начинкой из мяса, овощей, рыбы, икры, грибов и т.д.
- Из тонкого турецкого и армянского лаваша без глютена можно делать слоеные торты и пироги. Начинку можно использовать такую же, как и при приготовлении рулетов и кармашков.
- При приготовлении рулетов, кармашков, тортов и пирогов из тонкого лаваша без глютена используйте в качестве соуса домашний майонез (см. рецепт) и домашний кетчуп (см. рецепт).
- Хранить лаваш без глютена можно 2-3 дня в герметично закрытом пакете, чтобы он не пересох.
Десерты без глютена: от печенья до тортов
Праздничные блюда для людей с целиакией
Ужины без глютена: легкие и питательные рецепты
10 быстрых рецептов для завтрака без глютена
Основы безглютеновой диеты: как начать?
Турецкий тонкий лаваш без глютена
Ингредиенты:
- Мучная безглютеновая смесь 500 г
- Сухие дрожжи 2 ч.л.
- Теплая вода 300 мл
- Оливковое рафинированное масло 50 мл
- Соль 1 ч.л.
Приготовление:
- Просейте муку в глубокую емкость, сделайте углубление в горке муки, всыпьте соль и дрожжи, налейте в углубление воду и оливковое масло.
- Замесите тесто. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто не должно быть липким.
- Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте бумажным или обыкновенным полотенцем и поставьте настаиваться в теплое место без сквозняков.
- Через 1 час (можно чуть раньше, если тесто увеличилось в два раза) выложите тесто на рабочую поверхность слегка посыпанную мукой и разделите на 2 части, затем каждую часть разделите еще на две части и так далее, пока у вас не получится 12 небольших шариков. Если хотите сделать несколько больших (широких) лавашей, разделите тесто на 6 кусочков.
- Раскатайте каждый шарик на пласт толщиной в 2-3 мм.
- Разогрейте антипригарную сковородку и выпекайте хлебцы до появления светло-коричневых пятнышек. Время выпекания с каждой стороны, примерно — 10-15 секунд, в зависимости от того, как разогрета сковорода. Для приготовления большого лаваша используйте духовку.
- Лепешки могут вздуваться, поэтому прижимайте их слегка к сковородке деревянной лопаточкой.
- Если собираетесь использовать лаваш как хлеб (а также для пирога или торта), просто складывайте хлебцы один на другой на блюде. Если собираетесь использовать лаваш для приготовления рулетиков или кармашков, прокладывайте между хлебцами чуть влажные тряпичные салфетки.
Тонкий армянский лаваш без глютена
Ингредиенты:
- Мучная безглютеновая смесь 500 г
- Теплая вода 250-300 мл (в зависимости от консистенции теста)
- Сухие дрожжи 20 г
- Соль 1 ч.л.
Приготовление:
- Просейте муку в глубокую емкость, сделайте углубление в горке муки, всыпьте соль и дрожжи, налейте в углубление воду.
- Замесите тесто. При необходимости добавьте муки или воды. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте бумажным или обыкновенным полотенцем и поставьте настаиваться в теплое место без сквозняков.
- Через 1 час (можно чуть раньше, если тесто увеличилось в два раза) выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на небольшие шарики диаметром 5-7 см.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой (чуть-чуть). Раскатайте каждый шар на пласт толщиной в 2-3 мм.
- Разогрейте антипригарную сковородку и выпекайте хлебцы до появления светло-коричневых пятнышек. Время выпекания с каждой стороны, примерно — 10-15 секунд, в зависимости от того, как разогрета сковорода.
- Лепешки могут вздуваться, поэтому прижимайте их слегка к сковородке деревянной лопаточкой.
- Если собираетесь использовать лаваш как хлеб (а также для пирога или торта), просто складывайте хлебцы один на другой на блюде. Если собираетесь использовать лаваш для приготовления рулетиков или кармашков, прокладывайте между хлебцами чуть влажные тряпичные салфетки.
Пышный грузинский лаваш без глютена
Ингредиенты:
- Мучная безглютеновая смесь 700 г
- Сухие дрожжи 30 г
- Теплая вода 400 мл (чуть больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
- Соль 1,5 ч.л.
- Коричневый сахар 1,5 ч.л.
- Оливковое масло 1-2 ст.л.
Приготовление:
- Растворите дрожжи, соль и сахар в небольшом количестве теплой воды. Дайте постоять смеси 15-20 минут.
- Постоянно перемешивая добавьте оставшуюся воду и постепенно всыпьте просеянную заранее мучную смесь. Замесите тесто.
- Накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте на час в теплое место без сквозняков.
- Затем смажьте обильно руки оливковым маслом, хорошо вымесите тесто (периодически наносите на руки оливковое масло) и снова поставьте его в теплое место на 30 минут.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой (чуть-чуть), выложите тесто и разделите его на 2-3 части. Расплющите руками или раскатайте каждую часть до 3-4 см, придавая лавашу нужную вам форму.
- Уложите на противень бумагу для выпечки, выложите хлебцы, смажьте верх оливковым маслом.
- Поставьте противень в теплое место без сквозняков на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 180°С.
- Смочите поверхность хлебцев водой, слегка посыпьте мукой и поставьте противень в духовку на 30 минут.
- Выпекайте лаваш до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита!
- Шарлотка без глютена и молочных продуктов
- 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
- 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные
