Специи и пряности рекомендуется использовать в безглютеновой диете по нескольким причинам. Во-первых, благодаря им можно заметно снизить потребление соли. Во-вторых, почти все специи и пряности обладают лечебными свойствами.

Кроме лечебных свойств, специи и пряности обладают другими полезными качествами. Например, они могут долго храниться.

У вас когда-нибудь случалось, чтобы испортилась какая-то специя или пряность? Скорее всего, вряд ли. Потому что, по большому счету, специи и приправы и не портятся — в привычном смысле этого слова.

Они просто теряют свои вкус и аромат. Находят же в пирамидах горшочки с семенами и специями, не тронутыми временем. Однако мы не призываем хранить специи и пряности тысячелетиями, так как срок годности у них все же есть. Хотите узнать какой?

Вот немного интересной информации о том, сколько и как надо хранить специи и пряности:

1. Стандартные сроки хранения специй и пряностей следующие — молотые пряности и их смеси хранят от 1 месяца до 1 года, пряные травы хранят от 1 года до 2 лет, целые семена корни хранят от 3 до 4 лет, плоды (ягоды, орехи и т.д.) хранят от 2 до 3 лет.

2. Целые специи и пряности сохраняют свои свойства дольше, чем молотые. Например, целый черный перец-горошек может храниться годами, а то же перец только молотый быстро теряет аромат (улетучиваются эфирные масла). А мускатный орех вообще никогда не хранят молотым, его перемалывают перед употреблением.

3. Большинство специй и пряностей хранят в герметически закрытой посуде. Для этого удобно использовать керамические, стеклянные или жестяные банки-коробки с плотно закрывающимися крышками.

4. Специи и пряности не стоит хранить у плиты. От частых перепадов температуры они быстро потеряют свои полезные свойства и вкусовые качества.

5. Специи и пряности нельзя хранить на свету. На солнце они так же быстро теряют свои полезные свойства и вкусовые качества. Поэтому специи и пряности обычно хранят в плотной закрытой посуде в кухонных шкафчиках.

6. Доставать специи и пряности из банок следует сухой ложкой. Влага может привести к появлению плесени и в скором времени сделать продукт непригодным для использования.

Лавровый лист

Лавровый лист одна из самых популярных пряностей. Его используют при приготовлении почти всех горячих супов, тушеных блюд, маринадов, подливок, соусов и солений.

Кстати, лавровый лист придает необычный приятный вкус десертам.

Например. Попробуйте сделать груши в кокосовой стружке и темном шоколаде без глютена. Просто и быстро.

Ингредиенты

Груши (4 штуки), 1 лимон, имбирь, сахар 100 грамм, 100 грамм темного шоколада (или 100 грамм коричневого сахара, если не переносите шоколад) 1 лавровый лист, 1-2 перца (черный горошек), 1 гвоздика, вода (примерно 1/2 литра), кокосовая стружка.

Приготовление

Налейте в кастрюлю воду. Добавьте сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и ломтики имбиря. Доведите до кипения и снимите с огня. Груши очистите от кожуры (не срезайте плодоножку), вырежьте сердцевину, немного срежьте основание груши для устойчивости, натрите груши дольками лимона, поставьте груши в кастрюлю с сиропом, варите на небольшом огне 10 минут, снимите с огня и оставьте груши в сиропе до полного остывания.

Соус готовится из темного шоколада или коричневого сахара. Налейте в небольшую емкость 100 мл воды. Доведите воду до кипения и добавьте сахар (или темный шоколад). Перемешайте до однородной массы и снимите с огня. Груши достаньте из сиропа, полейте полученным соусом и посыпьте кокосовой стружкой. Десерт готов!

Какие полезные вещества содержатся в лавровом листе?

• Эфирные масла.
• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Дубильные вещества.
• Витамины: А, С, РР и витамины группы В.
• Минералы: калий, кальций, натрий, магний, железо, селен, цинк, марганец и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность лаврового листа составляет 313 ккал на 100 грамм продукта. Поскольку в блюда лавровый лист добавляется в совсем небольших количества, этих калорий точно боятся не стоит. К тому же лавровый лист содержит вещества, выводящие лишнюю жидкость из организма и улучшающие обмен веществ. Поэтому его используют для очищения организма и снижения веса.

Польза лаврового листа для здоровья

Лавровый лист положительно влияет на работу всего организма и обладает большим количеством полезных свойств.

Лавровый лист:

• повышает иммунитет и сопротивляемость организма многим заболеваниям;
• снижает риск развития злокачественных образований;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, стимулирует деятельность кишечника и способствует его очищению от продуктов распада;
• улучшает обмен веществ, обладает легким мочегонным и желчегонным действием, способствует выводу из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
• тонизирует нервную систему, повышает работоспособность, улучшает память и помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями и бессонницей;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, нормализует кровяное давление и способствует нормализации уровня холестерина.

ВАЖНО

• Использовать лавровый лист, чтобы он не потерял своих полезных свойств и вкусовых качеств, надо правильно. В супы лавровый лист кладите за 5 минут до готовности, а в тушеные блюда за 10-15 минут до готовности. После приготовления блюда, лавровый лист необходимо вынимать.
• Лавровый лист хорошо сочетается с розмарином, петрушкой, укропом, гвоздикой, базиликом, перцем.
• Срок хранения лаврового листа не больше одного года. После этого он начинает горчить и теряет аромат.
• Как выбрать лавровый лист? Отдавайте предпочтение цельным лавровым листам, а не порошкообразной пряности.
• Как хранить лавровый лист? В герметической упаковке в сухом темном прохладном месте, где не бывает частого перепада температур.

Перец острый (чили)

Люди, страдающие целиакией, аллергией на глютен или чувствительностью к глютену, но еще не перешедшие на диету без глютена, даже представить себе не могут, что можно без последствий для здоровья есть острые соусы и другие блюда с добавлением специй и пряностей, в особенности с перцем чили.

Однако, это возможно. После нормализации работы ЖКТ в результате строго соблюдения диеты без глютена. Правда, острым не стоит злоупотреблять. Истину о том, что все хорошо в меру, необходимо помнить всегда.

Когда работа ЖКТ наладится, вы без проблем сможете добавлять острый перец в супы, салаты, соусы, тушеные блюда, маринады. И не потому, что с какого-то времени вам будет все можно. А потому, что перец чили придает пикантный вкус блюдам и обладает замечательными полезными свойствами.

Какие полезные вещества содержатся в остром перце?

• Эфирные масла.
• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Дубильные вещества.
• Витамины: А, С, Е, К и витамины группы В.
• Минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

ДЛЯ СПРАВКИ. Свежий перец чили малокалориен. На 100 грамм продукта в среднем приходится около 40 ккал. В сушеном перце чили калорий побольше — на 100 грамм продукта приходится около 300 ккал. Состав свежего и сушеного перца чили почти не отличается. Единственное отличие — свежий перец чили содержит много воды.

Польза острого перца для здоровья

Перец чили обладает антибактериальным, антивирусным, противовоспалительным, антиканцерогенным, обезболивающим, тонизирующим, общеукрепляющим и легким слабительным действием.

Перец чили:

• укрепляет иммунитет и снижает риск развития онкологических заболеваний;
• повышает защитные силы организма и помогает быстрее справляться с простудными заболеваниями;
• тонизирует нервную систему, повышает работоспособность, улучшает память, стимулирует умственную деятельность, помогает бороться со стрессами, депрессиями, хронической усталостью и бессонницей;
• положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нормализует аппетит, стимулирует пищеварение и улучшает работу кишечника, печени и поджелудочной железы;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, повышает эластичность сосудов, снижает риск появления тромбов, улучшает процессы кровообращения, нормализует кровяное давление;
• ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию жировых отложений.

ВАЖНО

• Перец чили входит в список продуктов, рекомендованных специалистами ВОЗ, для обязательного употребления.
• Перец чили несмотря на все свои положительные качества нужно употреблять очень-очень в меру! Все свои положительные качестве перец проявляет именно при очень умеренном употреблении, включая способность предупреждать развитие злокачественных образований! Неумеренное употребление может вызвать ожоги пищеварительного тракта. Кстати, самая жгучая часть у перца чили — это семена. От них лучше вообще отказаться. А "разделывать" перец чили лучше в перчатках.
• Как хранить перец чили? Перец чили можно заморозить, засолить, замариновать, залить оливковым маслом и засушить. Свежий перец чили можно хранить в темном прохладном месте 2 недели. Замороженный, маринованный, засоленный и залитый оливковым маслом перец чили можно хранить 1 год. Сушеный перец чили так же годен для употребления на протяжении 1 года. Только при хранении надо соблюдать ряд условий — хранить продукт необходимо в герметичной упаковке в темном прохладном месте. в котором не бывает частых температурных перепадов.

Черный перец

Черный перец используется в виде горошин и в молотом состоянии, а также в составе миксов из специй.

Добавляйте черный перец по чуть-чуть во все соленые блюда — салаты, соусы, подливки, маринады и горячие блюда из овощей, мяса и рыбы. И снизьте количество соли.

Какие полезные вещества содержатся в черном перце?

• Эфирные масла.
• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Дубильные вещества.
• Витамины: А, С, Е, РР, К и витамины группы В.
• Минералы: калий, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность у черного перца средняя для пряностей и специй. На 100 грамм продукта приходится около 250 ккал.

Польза черного перца для здоровья

Черный перец обладает антибактериальным, антивирусным, противовоспалительным, антиканцерогенным, обезболивающим, тонизирующим, общеукрепляющим, легким слабительным и мочегонным действием.

Черный перец:

• повышает иммунитет и снижает риск развития злокачественных образований;
• повышает защитные силы организма и способствует быстрому выздоровлению при простудных заболеваниях;
• тонизирует нервную систему, повышает работоспособность, улучшает память, стимулирует умственную деятельность, помогает бороться со стрессами, депрессиями, хронической усталостью и бессонницей;
• положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, стимулирует пищеварение;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, повышает эластичность сосудов, снижает риск появления тромбов, нормализует кровяное давление;
• ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию лишних калорий.

ВАЖНО

• Черный перец, как и все острые пряности и специи нужно употреблять в очень небольшом количестве. Именно при умеренном употреблении, черный перец проявляет все свои полезные качества.
• Как хранить черный перец? Как и большинство сушеных специй и пряностей — в герметичной упаковке в сухом темном прохладном месте, где не бывает частных температурных перепадов.
• Сколько можно хранить черный перец? Лучше использовать черный перец на протяжении года. По истечение этого срока он теряет большую часть своих полезных и вкусовых качеств.

Смесь пяти перцев (перец черный горошек, перец белый горошек, перец зеленый горошек, перец розовый горошек, перец душистый горошек)

Смесь "Пять перцев" универсальная приправа, подходящая для самых разных блюд. Ее можно добавлять в супы, салаты, подливы, соусы, блюда из овощей, мяса и рыбы.

Какие полезные вещества содержатся в смеси "Пять перцев"?

Химический состав "Пяти перцев" зависит от составляющих смесь ингредиентов.

"Среднестатистический" химический состав может выглядеть следующим образом:

• Эфирные масла.
• Дубильные вещества.
• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Витамины: А, С, Е, К, РР и витамины группы В.
• Минералы: калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, цинк, железо.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность смеси составляет, в среднем, 250 ккал на 100 грамм продукта.

Польза смеси "Пять перцев" для здоровья

Смесь "Пять перцев" оказывает положительное воздействие на все органы и системы организма и обладает всеми полезными качествами, входящих в ее состав пряностей:

• повышает иммунитет и снижает риск появления злокачественных образований;
• ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию жировых отложений;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, стимулирует деятельность кишечника и способствует выводу из организма лишней жидкости, продуктов распада, токсинов и шлаков;
• тонизирует нервную систему, повышает работоспособность, стимулирует умственную деятельность, помогает бороться с хронической усталостью, стрессами, депрессиями и бессонницей;
• замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Как хранить смесь "Пять перцев"? Смесь нужно хранить в герметичной упаковке в темном сухом прохладном месте, где не бывает частых перепадов температуры.