Что такое глютен? Глютен (gluten) — это набор натуральных белков, образующих эластичные комплексы, как паутина. Именно глютен при смешивании с водой придает тесту тягучесть, а готовой выпечке придает пышность. При этом глютен виновник — целиакии, аллергии на глютен и непереносимости глютена.
Как натуральный природный белок может вызвать столько проблем? Из-за большого количества вопросов и неясностей, заболевания, вызванные глютеном, да и сам белок, вызвали появление массы мифов. Что правда, а что выдумки?
Миф 1. Глютен вреден
Правда.
Для большинства из людей — глютен более-менее безвреден. Если не употреблять его в больших количествах и регулярно.
В случае заболевания целиакией и аллергией на глютен, клейковина вызывает аутоиммунную реакцию, в результате которой иммунная система человека атакует собственный организм и, в частности кишечник, вызывая целый ряд неприятных симптомов. Непереносимость глютена (чувствительность к глютену) является ответом желудочно-кишечного тракта на глютен. Симптомы этого заболевания схожи с симптомами целиакии и аллергии на глютен.
Так что для людей, страдающих этими заболеваниями, продукты с клейковиной не просто вредны, но и опасны для жизни.
Миф 2. Глютен полезен, а все истории о его вреде — выдумки
Не выдумки.
А суровая правда жизни. Людям, страдающим целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена — категорически нельзя употреблять продукты, содержащие клейковину. Глютен опасен для их здоровья.
Глютен не полезен и здоровым людям. Клейковина на растворяется в воде и при неконтролируемом употреблении может оседать на стенках кишечника, вызывая симптомы, схожие с симптомами упомянутых выше заболеваний. А если человек не снизит уровень потребления глютена, ему грозят те же осложнения, что и людям, страдающим целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена. Основная проблема заключается в том, что сегодня практически все готовые продукты питания содержат глютен. И не в малых количествах. Будьте осторожны. Старайтесь по мере возможности питаться здоровой и простой пищей, приготовленной самостоятельно.
Миф 3. Безглютеновая диета вредна и не может обеспечить организм человека необходимыми питательными веществами
Не вредна.
Отказавшись от продуктов, содержащих глютен, вы сократите потребление консервантов и пустых калорий, что позитивно скажется на общем самочувствии. К тому же, диета без глютена нормализует и улучшает процессы пищеварения. По сути, безглютеновая диета — это замечательная возможность оздоровить организм и продлить молодость. Ведь соблюдение диеты без глютена подразумевает употребление простой и здоровой пищи — овощей и фруктов, орехов и зерновых без глютена (они содержат столько же полезных веществ, что и зерновые с глютеном), мяса птицы и рыбы, растительных масел и, конечно же, хлебобулочных изделий, приготовленных из муки, не содержащей клейковину.
Миф 4. Глютен современных сортов зерновых стал усваиваться хуже
Скорее, правда, чем миф.
Реального подтверждения, основанного на исследованиях, этому факту нет. Однако заболеваемость целиакией во всем мире растет в геометрической прогрессии. Так что, скорее всего, это правда. Наверно, ухудшение экологии окружающей среды и химические удобрения сделали свое дело.
Миф 5. Употребление глютена не ведет к ожирению
Полуправда.
Если вспомнить в каких продуктах содержится глютен, то становится совершенно ясно — ожирение возможно, и даже очень. Глютен присутствует, практически, во всех готовых продуктах — хлебобулочных изделиях, тортах, выпечке, конфетах, печенье, сосисках, колбасах, майонезе и многих других калорийных продуктах. Если употреблять исключительно эти продукты питания — ожирение не за горами.
Миф 6. Глютен не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Полуправда.
Если глютен сам по себе и не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, то продукты, в которых он содержится, совершенно точно это делают. В них помимо глютена, содержится плохой холестерин, избыточное количество соли и консервантов.
Миф 7. Глютен не повышает риск развития онкологических заболеваний
Повышает.
Особенно у людей, страдающих целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена. Клейковина оказывает разрушающее воздействие на желудочно-кишечный тракт, вызывая со временем развитие онкологических заболеваний.
Не стоит злоупотреблять глютеном и здоровым людям. Избыток клейковины может подорвать работу желудочно-кишечного тракта даже очень здорового человека, вызвав симптомы схожие с целиакией, включая нарушение функции всасывания кишечника. Это, в свою очередь, вызовет нехватку в организме питательных веществ и витаминов. Одним словом, избыток глютена в пище у не страдающих пищевыми расстройствами людей, может привести к тяжелым последствиям, включая онкологию.
Миф 8. Безглютеновая диета помогает сбросить вес
Полуправда.
Выпечку можно делать из муки, не содержащей глютен. От этого она не становится менее калорийной. Если вы любите хлеб, торты и пирожные, похудеть будет сложно и на диете без глютена. Возможно, совсем немного. Сбросить больше лишних килограммов получится в том случае, если большую часть рациона будут занимать простые и полезные продукты.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Безглютеновая мука. Кукурузная мука, рисовая мука, соевая мука, гречневая мука
arrow_forwardСупы в диете без глютена. Борщ, суп из свеклы, суп из гречки, классический холодный суп из свеклы
arrow_forwardСалаты без глютена из сельди. Классический салат из сельди, селедка под шубой
arrow_forward
РЕКОМЕНДУЕМ
Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов
arrow_forwardВ каком возрасте может начаться целиакия?
arrow_forward16 мая во всем мире отмечается Международный день целиакии.
arrow_forward 
