Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, то, скорее всего, уже не раз сталкивались с желанием насладиться кусочком ароматного пирога, но столкнулись с ограничениями. Хорошая новость: безглютеновые пироги — это не миф, а вполне реальная вкуснятина! Сегодня мы не только поделимся 20 лучшими рецептами безглютеновых пирогов, но и расскажем, чем полезна безглютеновая выпечка и как работает тесто без пшеничной муки.

Почему выбирают безглютеновую диету?

Для начала разберёмся, что такое глютен. Глютен (он же клейковина) — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Для многих людей он совершенно безвреден, но для других может стать причиной серьёзных проблем:

• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором даже небольшое количество глютена вызывает воспаление в кишечнике.
• Непереносимость глютена: У некоторых людей глютен может вызывать вздутие, дискомфорт в животе и усталость, хотя целиакия у них отсутствует.
• Мода на здоровье: Некоторые выбирают безглютеновую диету для улучшения самочувствия или из-за интереса к альтернативным видам муки.

Плюсы безглютеновой выпечки:

• Используются полезные альтернативы пшеничной муке, такие как рисовая, кокосовая, миндальная или овсяная мука.
• Безглютеновые пироги часто легче для переваривания.
• Это отличный способ открыть для себя новые вкусы и текстуры.

Секреты теста для безглютеновых пирогов

Работать с тестом без глютена немного сложнее, чем с обычным. Глютен — это как "клей", который делает тесто эластичным и упругим. Без него тесто может стать слишком рыхлым или крошиться. Но не переживайте — правильные ингредиенты и техники помогут справиться.

• Безглютеновые муки:
• Рисовая — самая универсальная, с мягким вкусом.
• Кокосовая — ароматная, но требует больше жидкости.
• Миндальная — придаёт ореховый вкус и мягкость.
• Гречневая — с лёгкой кислинкой, отлично для несладких пирогов.
• Овсяная (сертифицированная без глютена) — мягкая и питательная.
• Загустители и связующие ингредиенты:
  Чтобы компенсировать отсутствие глютена, используют:
• Крахмал (кукурузный, картофельный).
• Псиллиум (шелуха подорожника).
• Ксантановая камедь.
• Яйца или семена льна (веганская альтернатива).
• Текстура теста:
  Тесто для безглютеновых пирогов часто бывает липким, но это нормально. Используйте пергаментную бумагу или немного крахмала, чтобы облегчить раскатку.

20 лучших рецептов безглютеновых пирогов (рецепты с подробным описанием смотрите ниже)

А теперь самое вкусное! Мы собрали рецепты как для сладких, так и для несладких пирогов. Готовьте с удовольствием!

Сладкие пироги

1. Классический яблочный пирог
   Основа из рисовой и миндальной муки, начинка из яблок, корицы и мёда. Нежный и ароматный!
2. Шоколадный пирог с кокосовой мукой
   Шоколадное тесто на кокосовой муке и тёмный шоколад в начинке — мечта для любителей сладкого.
3. Черничный пирог
   Основа из овсяной муки, начинка — свежие или замороженные черники с лёгкой кислинкой.
4. Пирог с лимонным кремом
   Хрустящая основа из рисовой муки и воздушный лимонный крем сверху.
5. Тыквенный пирог
   Гречневая мука в основе, а начинка из пюре тыквы, сливок и специй.
6. Вишнёвый пирог с ореховой корочкой
   Мука из миндаля, хрустящая корочка, сочная вишнёвая начинка.
7. Клубничный пирог с базиликом
   Лёгкий, свежий и необычный вкус. Базилик добавляет интересную нотку к сладкой клубнике.
8. Пирог с бананово-шоколадной начинкой
   Основа из овсяной муки, банановое пюре и капли горького шоколада.
9. Персиково-миндальный пирог
   Персики, миндальная мука и щепотка корицы — всё, что нужно для идеального летнего десерта.
10. Шведский пирог с корицей (канельбулле-пай)
    Тонкий слой теста из кокосовой муки и начинка из корицы и сахара.

Несладкие пироги

1. Киш с брокколи и сыром
   Тесто из рисовой муки, начинка — брокколи, сыр (например, чеддер) и яйца.
2. Гречневый пирог с грибами
   Гречневая мука идеально сочетается с грибами и зеленью.
3. Пирог с курицей и шпинатом
   Тонкое тесто из овсяной муки, нежная курица, шпинат и сливочная заливка.
4. Тыквенно-кабачковый пирог
   Лёгкий овощной пирог с сезонными кабачками и тыквой.
5. Рыбный пирог с картофелем
   Пюре из картофеля заменяет верхнюю корочку, а рисовая мука используется для основы.
6. Шпинатный пирог с фетой
   Классическое сочетание шпината и феты, но в безглютеновом тесте.
7. Луковый пирог с гречневой мукой
   Сладковатый карамелизированный лук и гречневая корочка — идеальный дуэт.
8. Пирог с томатами и базиликом
   Летний пирог с ароматными томатами и свежим базиликом.
9. Картофельный пирог с беконом
   Картофельное тесто и пикантная начинка из бекона и сыра.
10. Пирог с чечевицей и специями
    Веганский вариант с рисовой мукой, чечевицей, куркумой и кориандром.

Советы по приготовлению безглютеновых пирогов

1. Экспериментируйте с мукой: Не бойтесь смешивать разные виды муки. Например, рисовая мука даёт лёгкость, а миндальная добавляет мягкость.
2. Используйте холодные ингредиенты: Для теста лучше использовать холодное масло и ледяную воду, чтобы добиться правильной текстуры.
3. Не ждите "клейкости": Безглютеновое тесто будет менее эластичным, но это нормально. Работайте с ним аккуратно.
4. Добавляйте связующие вещества: Псиллиум, крахмал или ксантановая камедь помогут улучшить текстуру теста.
5. Дайте тесту отдохнуть: Оставьте его в холодильнике на 30 минут перед раскаткой — так оно станет более послушным.

20 лучших рецептов безглютеновых пирогов: рецепты с пошаговым приготовлением

1. Классический яблочный пирог

Ингредиенты:
Для теста:

• 2 стакана рисовой муки
• ½ стакана миндальной муки
• 150 г холодного сливочного масла (или кокосового масла для веганского варианта)
• 3 ст. л. ледяной воды
• 2 ст. л. сахара
• Щепотка соли

Для начинки:

• 5–6 яблок (очищенных и нарезанных тонкими дольками)
• 3 ст. л. мёда или сахара
• 1 ч. л. корицы
• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Смешайте все сухие ингредиенты для теста. Добавьте холодное масло и разотрите до состояния крошки.
2. Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки смешайте яблоки, мёд, корицу и крахмал.
4. Раскатайте тесто, выложите его в форму, добавьте начинку.
5. Накройте вторым слоем теста (или сделайте сетку) и запекайте при 180°C 40–45 минут.

2. Шоколадный пирог с кокосовой мукой

Ингредиенты:
Для теста:

• ¾ стакана кокосовой муки
• 3 яйца
• 2 ст. л. кокосового масла
• 3 ст. л. какао-порошка
• 3 ст. л. сахара
• ½ ч. л. ванильного экстракта

Для начинки:

• 200 г тёмного шоколада
• 200 мл кокосового молока

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте кокосовую муку, какао и кокосовое масло. Замесите тесто.
2. Выложите тесто в форму и запекайте 10 минут при 180°C.
3. Для начинки растопите шоколад на водяной бане, добавьте кокосовое молоко.
4. Вылейте начинку на корж и уберите в холодильник на 2 часа.

3. Черничный пирог

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан овсяной муки (сертифицированной без глютена)
• ½ стакана рисовой муки
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла
• Щепотка соли

Для начинки:

• 300 г свежей или замороженной черники
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Смешайте ингредиенты для теста, выложите в форму, сделайте бортики.
2. Смешайте чернику, сахар, крахмал и лимонный сок.
3. Выложите начинку на тесто и запекайте 30 минут при 180°C.

4. Пирог с лимонным кремом

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан рисовой муки
• ½ стакана миндальной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара

Для лимонного крема:

• 2 яйца
• 100 мл лимонного сока
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Замесите тесто, выложите в форму, запекайте 15 минут при 180°C.
2. Смешайте яйца, лимонный сок и сахар для крема. Нагрейте на слабом огне, помешивая, добавьте масло.
3. Вылейте крем на основу и остудите в холодильнике.

5. Тыквенный пирог

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан гречневой муки
• 100 г сливочного масла
• Щепотка соли
• 2 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

• 300 г тыквенного пюре
• 150 мл сливок
• 2 яйца
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. корицы

Приготовление:

1. Замесите тесто, охладите его и выложите в форму.
2. Смешайте тыквенное пюре, сливки, яйца, сахар и корицу.
3. Вылейте начинку на основу, запекайте 40 минут при 180°C.

6. Вишнёвый пирог с ореховой корочкой

Ингредиенты:
Для корочки:

• 1 стакан миндальной муки
• ½ стакана грецких орехов (измельчённых)
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. кокосового масла

Для начинки:

• 300 г вишни (без косточек)
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала

Приготовление:

1. Смешайте ингредиенты для корочки, утрамбуйте в форму, охладите.
2. Смешайте вишню, сахар и крахмал, выложите на корочку.
3. Запекайте 25 минут при 180°C.

7. Клубничный пирог с базиликом

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан рисовой муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо

Для начинки:

• 300 г клубники
• 2 ст. л. сахара
• Листики свежего базилика

Приготовление:

1. Приготовьте тесто и запеките основу 10 минут.
2. Смешайте клубнику с сахаром и нарезанным базиликом. Выложите на основу.
3. Запекайте ещё 20 минут.

8. Пирог с бананово-шоколадной начинкой

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан овсяной муки
• 100 г кокосового масла

Для начинки:

• 2 спелых банана
• 100 г тёмного шоколада

Приготовление:

1. Приготовьте основу из овсяной муки и масла, запеките 10 минут.
2. Выложите на основу кусочки банана и растопленный шоколад.
3. Остудите пирог перед подачей.

9. Персиково-миндальный пирог

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан миндальной муки
• 50 г сливочного масла

Для начинки:

• 3 спелых персика
• 2 ст. л. мёда
• Щепотка корицы

Приготовление:

1. Смешайте муку с маслом, сформируйте основу.
2. Нарежьте персики, смешайте с мёдом и корицей, выложите на тесто.
3. Запекайте 25 минут.

10. Шведский пирог с корицей (канельбулле-пай)

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан кокосовой муки
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара

Для начинки:

• 2 ст. л. сливочного масла (растопленного)
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. корицы

Приготовление:

1. Смешайте ингредиенты для теста, сформируйте основу и охладите 15 минут.
2. Для начинки смешайте масло, сахар и корицу.
3. Вылейте начинку на тесто, равномерно распределите.
4. Запекайте 20 минут при 180°C.
5. Киш с брокколи и сыром

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан рисовой муки
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• Щепотка соли

Для начинки:

• 300 г брокколи (отваренной и разобранной на соцветия)
• 150 г сыра чеддер (натёртого)
• 3 яйца
• 100 мл сливок
• Щепотка мускатного ореха, соль и перец

Приготовление:

1. Замесите тесто, распределите его по форме и запекайте 10 минут.
2. Выложите брокколи на основу.
3. Взбейте яйца со сливками, добавьте сыр и специи, залейте начинку.
4. Запекайте 25–30 минут при 180°C.
5. Гречневый пирог с грибами

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан гречневой муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 мл воды
• Щепотка соли

Для начинки:

• 300 г шампиньонов (или лесных грибов)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. растительного масла
• Соль и перец

Приготовление:

1. Смешайте муку с водой и маслом, сформируйте тесто и распределите по форме.
2. Обжарьте лук и грибы до золотистого цвета, добавьте сметану, соль и перец.
3. Выложите начинку на основу, запекайте 25 минут при 180°C.
4. Пирог с курицей и шпинатом

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан овсяной муки
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо

Для начинки:

• 200 г отварного куриного филе (нарезанного кубиками)
• 100 г свежего шпината
• 2 яйца
• 100 мл сливок
• 50 г сыра (например, пармезан)
• Соль и перец

Приготовление:

1. Смешайте ингредиенты для теста, распределите по форме, запекайте 10 минут.
2. Выложите курицу и шпинат.
3. Взбейте яйца со сливками, добавьте сыр и специи, залейте пирог.
4. Запекайте 25–30 минут.

 

14. Тыквенно-кабачковый пирог

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан рисовой муки
• 50 г кокосового масла
• Щепотка соли

Для начинки:

• 200 г тыквы (натёртой)
• 200 г кабачка (натёртого)
• 2 яйца
• 100 мл молока
• Щепотка тимьяна или базилика

Приготовление:

1. Смешайте тесто, распределите по форме, запеките основу 10 минут.
2. Смешайте тыкву, кабачок, яйца, молоко и специи.
3. Выложите начинку и запекайте 30 минут при 180°C.
4. Рыбный пирог с картофелем

Ингредиенты:
Для основы:

• 300 г картофельного пюре (приготовленного заранее)
• 1 яйцо
• Щепотка соли

Для начинки:

• 200 г филе белой рыбы (например, трески)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 ст. л. сливок
• 1 ст. л. растительного масла
• Соль и перец

Приготовление:

1. Смешайте пюре с яйцом, распределите по форме.
2. Обжарьте лук, добавьте рыбу, сливки, соль и перец, тушите 5 минут.
3. Выложите начинку на картофельную основу, запекайте 25 минут.
4. Шпинатный пирог с фетой

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан рисовой муки
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

• 200 г шпината
• 100 г сыра фета (крошеного)
• 2 яйца
• Щепотка орегано

Приготовление:

1. Приготовьте тесто, выложите в форму и запеките 10 минут.
2. Выложите шпинат и фету на основу.
3. Взбейте яйца с орегано, залейте начинку, запекайте 25 минут.
4. Луковый пирог с гречневой мукой

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан гречневой муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 мл воды

Для начинки:

• 3 крупных луковицы (нарезанных кольцами)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 100 мл сливок
• 1 яйцо
• Соль и перец

Приготовление:

1. Замесите тесто, распределите по форме.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте сливки и яйцо, перемешайте.
3. Выложите начинку на основу, запекайте 30 минут.
4. Пирог с томатами и базиликом

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан рисовой муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 мл воды

Для начинки:

• 3–4 крупных томата (нарезанных кольцами)
• Щепотка соли и перца
• Листики свежего базилика
• 50 г сыра моцарелла

Приготовление:

1. Замесите тесто, запеките основу 10 минут.
2. Выложите томаты, базилик и сыр.
3. Запекайте ещё 20 минут при 180°C.
4. Картофельный пирог с беконом

Ингредиенты:
Для основы:

• 300 г картофельного пюре
• 1 яйцо

Для начинки:

• 150 г бекона (нарезанного кубиками)
• 100 г сыра (например, чеддер)
• 2 яйца
• 50 мл сливок

Приготовление:

1. Смешайте пюре с яйцом, выложите в форму.
2. Обжарьте бекон, добавьте сливки, яйца и сыр.
3. Выложите начинку на основу, запекайте 25 минут.
4. Пирог с чечевицей и специями

Ингредиенты:
Для теста:

• 1 стакан рисовой муки
• 2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

• 200 г варёной красной чечевицы
• 1 луковица
• 1 морковь (натёртая)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кориандра

Приготовление:

1. Приготовьте основу, запеките её 10 минут.
2. Обжарьте лук с морковью, добавьте специи и чечевицу.
3. Выложите начинку и запекайте 25 минут.

Теперь вы вооружены всеми подробностями!  

Безглютеновые пироги — это не только вкусно, но и полезно! Они открывают двери в мир альтернативных ингредиентов и удивительных сочетаний. Попробуйте хотя бы один из этих рецептов, и вы убедитесь, что выпечка без глютена может быть такой же (если не более) вкусной, чем традиционная.

Удачной выпечки и приятного аппетита! 

• Шарлотка без глютена и молочных продуктов
• 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
• 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные

• Безглютеновый хлеб с изюмом
• Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала
• Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки

• Батончики мюсли без глютена
• Мороженое без глютена и лактозы — ванильное и мятное