Рецепты без глютена, приведенные ниже, можно использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов. Если вы хорошо переносите лактозу и казеин, используйте традиционные молочные продукты. Если вы плохо переносите обычные молочные продукты, замените ингредиенты на основе коровьего молока на их растительные аналоги.
«Молочные» продукты растительного проихождения можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно — воспользуйтесь коллекцией рецептов в разделе Рецепты веганских «молочных» продуктов.
Шоколадный торт без глютена с вишней
Ингредиенты для теста:
- Безглютеновая мука (смесь) 250 г
- Яйца 3 штуки
- Коричневый сахар 150 г
- Масло обычное, если хорошо переносите традиционные молочные продукты (кокосовое масло или любое другое веганское масло, если плохо переносите обычные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
- Крепко заваренный кофе 150 мл
- Порошок какао без глютена 2.ст.л.
- Сода 1,5 ч.л.
- Яблочный уксус 2 ч.л.
- Растительное масло для смазывания формы.
Ингредиенты для начинки:
- Вишня (свежая или размороженная) 250 г
- Коричневый сахар 100 г
- Вода 150 мл.
Ингредиенты для посыпки:
- Сахарная пудра 25 г
- Порошок какао без глютена 25 г.
Приготовление:
- Масло взбейте с сахаром. Добавьте в смесь 100 мл кофе и снова взбейте. Добавьте яйца, муку и соду, погашенную уксусом. Если тесто получится слишком тугим, добавьте еще 20-30 мл кофе.
- Разделите тесто на две части. В одну из частей добавьте какао и хорошо перемешайте. Обе части теста поставьте на 15 минут в холодильник.
- Вишню положите в кастрюлю, добавьте сахар и воду, варите на маленьком огне 5-10 минут. Разделите сироп и вишни. Для этого процедите смесь через сито.
- Разогрейте духовку до 180°С.
- В тесто с какао добавьте плоды вишни и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (диаметром 20-25 см). Сверху выложите тесто без какао.
- Выпекайте торт 30-40 минут. Проверьте готовность. При необходимости увеличьте время выпекания.
- Готовый торт достаньте из духовки и проткните много-много раз зубочисткой. Полейте вишневым сиропом и посыпьте сахарной пудрой, смешанной с какао.
Миндальный торт без глютена с фруктами
Ингредиенты для теста:
- Безглютеновая мука (смесь) 100 г
- Белки яиц 7 штук
- Коричневый сахар 120 г
- Миндаль 250 г
- Масло обычное, если хорошо переносите традиционные молочные продукты (кокосовое масло или любое другое веганское масло, если плохо переносите обычные молочные продукты, см. рецепты) 100 г
- Соль щепотка
- Любое рафинированное растительное масло 1 ст.л.
Ингредиенты для крема:
- Сливки обычные 35%, если хорошо переносите традиционные молочные продукты (веганские сливки, например из соевого молока, если плохо переносите обычные молочные продукты, см. рецепт) 400 мл
- Сахарная пудра 100 г
- Ванилин 1 ч.л.
- Клубника (любые другие сезонные фрукты или ягоды) 1 кг.
Приготовление:
- Делаем тесто. Немного нагрейте масло. Измельчите миндальные орешки в блендере доя состояния порошка. Взбейте белки с половиной сахара и солью до состояния пены. Добавьте измельченный миндаль и еще раз взбейте массу на маленькой скорости. Добавьте согретое масло, оставшийся сахар и муку. Хорошо перемешайте.
- Вырежьте из бумаги для выпечки 3-4 круга диаметром 20 см. Смажьте их растительным маслом. Положите два круга на противень и выложите на них тонким слоем тесто (не толще 5 мм). Выпекайте коржи 10-15 минут в заранее разогретой до 160-180°С духовке. Достаньте готовые коржи из духовки и положите на противень следующую партию из двух кругов.
- Делаем крем. Взбейте сливки с сахаром и ванилином.
- Делаем начинку. Порежьте клубнику плоскими дольками.
- Собираем торт. Снимите остывшие коржи с бумаги. На каждый корж равномерно нанесите крем из взбитых сливок и выложите слой клубники. Поставьте торт пропитываться кремом и соком ягод в холодильник на 2 часа.
Торт безе без глютена с ягодами
Ингредиенты для теста:
- Яичные белки 7 штук
- Сахар 350 г
- Кукурузная мука 2 ст.л.
- Порошок какао без глютена 1 ст.л.
- Сок лимона 2 ст.л.
Ингредиенты для крема:
- Сливки обычные, если хорошо переносите традиционные молочные продукты (веганские сливки, например из соевого молока, если плохо переносите обычные молочные продукты, см. рецепт) 400 мл
- Сахар 100 г
- Желатин 10 г
- Творожная масса или сырный крем без глютена из коровьего молока, если хорошо переносите традиционные молочные продукты (веганская творожная масса или веганский сырный крем, например, из орешков кешью, если плохо переносите обычные молочные продукты, см. рецепт) 300 г
- Любые ягоды (свежие или размороженные) 500 г.
Приготовление:
- Взбейте белки в пену. Постепенно при постоянном помешивании добавьте сахар, муку, порошок какао и сок лимона.
- Вырежьте из бумаги для выпечки 4 круга диаметром 20 см. Положите два круга на противень и выложите на них тонким слоем тесто безе (не толще 5 мм). Выпекайте коржи 30-40 минут в заранее разогретой до 120°С духовке. Достаньте готовые коржи из духовки и положите на противень следующую партию из двух кругов с тестом безе.
- Делаем крем. Желатин залейте водой. Творог с сахаром перетрите до состояния однородной массы. Разбухший желатин залейте половиной сливок и подогрейте немного до полного растворения желатина. Оставшиеся сливки взбейте до появления пены, добавьте желатиновую смесь и творожную массу. Хорошо перемешайте. Добавьте в крем ягоды и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Делаем начинку. Порежьте клубнику плоскими дольками.
- Собираем торт. Охлажденные коржи безе снимаем с бумаги для выпечки и формируем торт. Каждый корж равномерно намазываем творожно-ягодным кремом и ставим торт пропитаться кремом в холодильник на 1 час.
- Торт можно украсить ягодами, фруктами, веточкой мяты и оставшимся кремом.
Торт без глютена с авокадо
Ингредиенты для теста:
- Безглютеновая мука (смесь) 2 стакана (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
- Гречневая мука 1/2 стакана
- Коричневый сахар 2 стакана
- Вода или растительное молоко 2 стакана
- Авокадо 1 штука
- Измельченные семена льна 1/2 стакана
- Порошок какао без глютена 7 ч.л.
- Сода 1,5 ч.л.
- Яблочный уксус 2 ч.л.
- Ванилин 2 ч.л.
Ингредиенты для крема:
- Авокадо 2 штуки
- Сок лимона 2 ч.л.
- Сахарная пудра 1 стакан
- Ванилин 1/2 ч.л.
Приготовление:
- Делаем тесто. Смешайте все сухие ингредиенты, за исключением соды. В отдельной емкости смешайте мякоть авокадо, воду и ванилин. Соедините обе смеси и добавьте соду, погашенную уксусом. Хорошо вымешайте тесто. Добавьте воды, если тесто получилось слишком тугим, или муки, если тесто получилось слишком мягким.
- Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и выпекайте 40-50 минут. Проверьте готовность. При необходимости увеличьте время выпекания. Достаньте готовый корж из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
- Делаем крем. Мякоть авокадо взбейте миксером. Добавьте сок лимона и опять взбейте. Добавьте сахарную пудру и ванилин. Еще раз взбейте массу до получения крема.
- Остывший корж разрежьте вдоль на 2 коржа и промажьте кремом. Так же равномерно нанесите крем на верхний корж и по бокам. Поставьте торт пропитываться кремом в холодильник на 1 час.
Торт Тирамису без глютена
Ингредиенты для теста:
- Безглютеновая мука (смесь) 2 стакана
- Коричневый сахар 1 стакан
- Любое растительное масло (рафинированное, рекомендуется кокосовое масло) 1/3 стакана
- Вода 1 стакан
- Рисовый крахмал 1 ч.л.
- Ванилин 2 ч.л.
- Сода 1 ч.л.
- Яблочный уксус 1,5 ч.л.
Ингредиенты для крема:
- Коровье молоко, если хорошо переносите традиционные молочные продукты (растительное молоко, если плохо переносите обычные молочные продукты) 400 мл
- Орешки кешью 120 г
- Сок лимона 1,5 ч.л.
- Ванилин 1 ч.л.
- Коричневый сахар 1/3 стакана
- Соль щепотка.
Ингредиенты для пропитки:
- Крепко заваренный охлажденный кофе 1,5 стакана
- Ликер амаретто 1 ч.л.
Ингредиенты для посыпки:
- Порошок какао без глютена 1-2 ст.л.
Приготовление:
- Делаем крем. Орешки кешью заранее замочите в воде на ночь. На следующий день взбейте в блендере все ингредиенты до получения однородной массы. Поставьте крем охлаждаться в холодильник.
- Делаем тесто. Смешайте все сухие ингредиенты, за исключением соды. Добавьте воду, масло, ванилин и соду, погашенную уксусом.
- Разогрейте духовку до 180°С. Квадратную или прямоугольную форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и выпекайте корж в течение 30-40 минут. Проверьте готовность. Если необходимо, увеличьте время выпекания.
- Готовый корж нарезаем небольшими брусочками. Раскладываем их на противень, покрытый бумагой для выпечки. И еще раз выпекаем при температуре 180°С в течение 15 минут.
- Достаем коржики из духовки и даем остыть.
- Делаем пропитку. Смешиваем крепкий кофе с ликером.
- Собираем Тирамису. Смачивайте брусочки один за другим в пропитке и выкладывайте в форму, так же равномерно смазывая каждый брусочек кремом.
- Поверхность торта посыпьте порошком какао и поставьте тирамису в холодильник на пару часов.
- Шарлотка без глютена и молочных продуктов
- 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
- 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные
