Рецептов приготовления медового торта без глютена и молочных продуктов не так много, как рецептов обыкновенного «медовика» с кремом из сметаны и коржами из муки, содержащей глютен.
Познакомьтесь с двумя самыми популярными рецептами.
Тортики получаться не менее вкусными, чем обычные. И совершенно точно, они будут не только вкусными, но и полезными — благодаря ингредиентам. Потому что глютен наносит вред абсолютно всем людям, а не только тем, кто страдает целиакией (симптомы), аллергией на глютен и чувствительностью к глютену. А молочные продукты, как известно, не усваиваются желудочно-кишечным трактом каждого второго взрослого человека.
А вот несколько секретов и рекомендаций по приготовлению «медовика» без глютена и молочных продуктов:
- Мед для торта лучше использовать свежий жидкий. Засахаренный мед обязательно разогрейте на водяной бане. В этом случае тесто получится однородным по структуре.
- Не используйте гречишный мед — он может придать коржам горечь.
- Яйца выложите из холодильника заранее — чтобы они «прогрелись» до комнатной температуры.
- Муку (безглютеновую мучную смесь) просейте, тогда коржи получатся более пышными.
- Когда дело дойдет до «строительства» торта, для начала выложите на блюдо немного крема и только потом укладывайте первый корж. В этом случае нижний корж лучше пропитается кремом и торт получится более сочным.
- Для приготовления крема используйте не очень соленую веганскую сметану (см. рецепты) и сахарную пудру, тогда крем получится более нежным.
- Сделайте веганскую сметану более жидкой, чтобы ее было легче наносить на коржи. Соль в сметану лучше не добавлять, либо совсем чуть-чуть.
- Для разнообразия в крем можно добавить кокосовую стружку, варенье, лимонную или апельсиновую цедру, измельченные орешки или семечки.
Рецепт 1. Классический «медовик» без глютена и молочных продуктов
Ингредиенты:
- Безглютеновая мучная смесь 500 г
- Яйца 3-4 штуки (в зависимости от размера)
- Мед 150 мл
- Веганская сметана 500-700 г (см. рецепты)
- Кокосовое масло 100 г
- Коричневый сахар для теста 300 г
- Коричневый сахар (сахарная пудра) для крема 300 г
- Сода 1 ч. л.
- Измельченные орешки (грецкие, лесные) 200 г
- Лимонная или апельсиновая цедра 100 г.
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
- Добавьте к яйцам кокосовое масло (70 г), жидкий мед и соду.
- Поставьте емкость со смесью на водяную баню и помешивайте в течение 5-10 минут, пока она не увеличится в объеме в два раза. Смесь должна тать легкой и пышной.
- Всыпьте в массу 1 ст. л. муки и помешивайте, разбивая комочки, еще 5 минут.
- Снимите емкость с огня, добавьте в массу оставшуюся муку и замесите тесто.
- Разделите тесто на 8 шариков, заверните каждый шарик в пищевую пленку и подержите час в холодильнике.
- Раскатайте каждый колобок в круглый корж толщиной, примерно, в 0,5 см.
- Приготовьте 8 листов бумаги для выпечки.
- По очереди выкладывайте коржи на смазанную кокосовым маслом бумагу и выпекайте в духовке по 3-5 минут при температуре 180-200°С.
- Остудите коржи до комнатной температуры.
- Если коржи получатся с неровными краями, обрежьте неровности и измельчите их для посыпки.
- Взбейте сметану с сахаром или сахарной пудрой.
- Сделайте торт, промазывая коржи кремом и равномерно посыпая каждый слой измельченными орешками и цедрой.
- Бока торта также промажьте кремом.
- Верх торта посыпьте крошкой от коржей или орешками.
- После приготовления торт должен постоять 1-2 часа при комнатной температуре, а потом еще настояться в холодильнике 5-6 часов.
Рецепт 2. Быстрый «медовик» без глютена и молочных продуктов
Ингредиенты:
- Безглютеновая мучная смесь 1 ½ стакана
- Яйца 3-4 штуки (в зависимости от размера яиц)
- Мед 3 ст. л.
- Коричневый сахар 1 стакан
- Сода 1 ч. л.
- Сок лимона (яблочный уксус) 1 ч. л.
- Веганская сметана 500 мл (см. рецепты)
- Сахарная пудра из коричневого сахара 1/2 стакана (можно чуть больше)
- Грецкие орехи 100 г
- Цедра лимона 50 г
- Кокосовое масло 30 г.
Приготовление:
- Взбейте белки с сахаром до пышной пены.
- Добавьте постепенно в смесь желтки, мед, соду гашенную соком лимона или уксусом, муку. Хорошо взбейте до получения однородной массы. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
- Разогрейте духовку до 180°С.
- Смажьте глубокую форму кокосовым маслом и посыпьте мукой.
- Поставьте форму на противень, вылейте тесто в форму и сразу ставьте противень в духовку.
- Время выпекания коржа 30-40 минут. Проверьте готовность, при необходимости увеличьте время выпекания.
- Готовому коржу дайте остыть до комнатной температуры.
- Взбейте веганскую сметану с сахарной пудрой.
- Корж разрежьте на несколько тонких коржей. Количество зависит от размера формы и от того, как поднимется тесто при выпекании. Может получится и пять, и всего два коржа.
- Сделайте торт, промазывая коржи кремом и равномерно посыпая каждый слой измельченными орешками и цедрой.
- Бока торта так же промажьте кремом.
- Верх торта посыпьте орешками.
- После приготовления торт должен постоять 1-2 часа при комнатной температуре, а потом еще настояться в холодильнике 5-6 часов.
Основы безглютеновой диеты: как начать?
Безглютеновая диета в последние годы набирает популярность, и не только среди людей, страдающих от целиакии или чувствительности к глютену. Многие выбирают этот стиль питания для улучшения самочувствия и оптимизации здоровья. Однако для людей с целиакией или аллергией на глютен это не просто диета, а необходимый образ жизни. Если вы решили перейти на безглютеновое питание, важно не только исключить глютен, но и сделать это грамотно, чтобы рацион оставался сбалансированным и питательным. Давайте разберёмся, как правильно начать этот путь.
Подробнее...Почему при целиакии соблюдение безглютеновой диеты должно быть строгим?
Целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание, которое требует строгого соблюдения безглютеновой диеты. Даже небольшое количество глютена может вызвать воспаление в кишечнике, привести к нарушению работы организма и ухудшению качества жизни. Однако, многие пациенты недооценивают серьёзность соблюдения диеты, иногда нарушая её. В этой статье мы разберёмся, почему строгая безглютеновая диета является не просто рекомендацией, а необходимостью.
Подробнее...Продукты без глютена
Список приведенный ниже не является исчерпывающим. Он составлен из простых и доступных продуктов. Ознакомившись с ним, вы убедитесь, что безглютеновая диета идеальный вариант для полноценного и сбалансированного питания без излишних затрат.
Подробнее...Целиакия в вопросах и ответах
Что такое целиакия?
Если говорить научным языком, целиакия (непереносимость белка злаковых) — это аутоиммунное заболевание, при котором собственная иммунная система человека повреждает его кишечник.
Подробнее...Продукты для диеты без глютена. Полезные свойства овощей. Сладкий перец, редис красный и белый
Сладкий перец и редис красный (и белый) содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Поэтому их часто включают в лечебные и профилактические диеты, включая безглютеновую диету. При обострениях заболеваний ЖКТ, а так же в самом начале перехода на диету без глютена (особенно при целиакии, аллергии на глютен и чувствительности к глютену), сладкий перец и редис следует включать в меню только после стабилизации состояния ЖКТ.
Подробнее...- Шарлотка без глютена и молочных продуктов
- 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
- 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные