Узнайте больше о продуктах с глютеном.

ГЛЮТЕН ЯВНЫЙ

ЗЕРНОВЫЕ

Глютен содержат пшеница, рожь, ячмень и их производные:

• дурум — твердая пшеница;
• семолина — манная крупа;
• спельта и камют — вариации пшеницы;
• ячневая и перловая крупы;
• кус-кус, булгур, артек, полтавка, полба, зандури, тритикале, фарина, айнокрн, эммер, дзавар и т.п.;
• отруби;
• пшеничный крахмал;
• ржаной и ячменный солод;
• пшеничная, ячменная и ржаная мука.

ВАЖНО. Некоторые люди, страдающие целиакией, овес переносят, другие — нет. Однако, производные овса, включая овсяную муку, крупу и хлопья (сухие завтраки), из-за существующих технологий производства практически всегда содержат следы глютена.

И исследования, проведенные в последние годы показали, что включение в рацион 40-50 г продуктов из овса не приводит к ухудшению состояния пациентов, страдающих непереносимостью глютена, а также не приводит к изменениям состояния кишечника.

Что позволило сделать вывод о безопасности потребления продуктов из овса больными целиакией, в указанных выше количествах.

ГЛЮТЕН СКРЫТЫЙ

Если с самими зерновыми все достаточно просто, то с готовыми продуктами, содержащими глютен, все намного сложнее.

Пшеничная мука используется при производстве очень многих продуктов: пасты и макаронных изделий, выпечки, хлебобулочных изделий, хлебцов и злаковых смесей. Это готовые продукты с явным содержанием глютена.

А есть такие продукты, в которых заподозрить содержание глютена можно только будучи параноиком. Но, если вы больны целиакией или всерьез хотите почистить свой организм, придется стать настоящим детективом.

Глютен может входить, к примеру, в состав кетчупов и соусов, мороженого и шоколадных конфет. Не говоря уже о всевозможных видах колбасных изделий.

Если вы не страдаете целиакией, а "сидите" на безглютеновой диете для оздоровления организма или снижения лишнего веса, то такой кетчуп или мороженое вам не навредят. Только немного зашлакуют ваш организм.

А вот если такого кетчупа или мороженого отведает человек, страдающий непереносимостью глютена, он рискует оказаться на больничной койке. Поврежденные стенки кишечника восстанавливаются не менее трех месяцев, а чаще всего только спустя полгода.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Под запрет при целиакии попадают и пищевые добавки:

• E106b,
• E150 карамельный краситель,
• E150a карамельный краситель,
• E150b карамельный краситель,
• E150c карамельный краситель,
• E 150d карамельные краситель,
• E160,
• E 160 b- краситель аннато,
• E411,
• E471,
• E636 мальтол,
• E637,
• E953 изомальтол,
• E965 мальтит и мальтитный сироп.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Все молочные продукты, не имеющие специальной пометки "без глютена" исключаются — они могут содержать крахмал, выработанный из "запретных" зерновых.

Глютен скорее всего содержат:

• Йогурты с добавками (загустителями, ароматизаторами, печеньем и хрустящими шариками и пр.).
• Питьевые молочные продукты со злаками.
• Молочно-растительные сгущеные продукты.
• Творожные продукты с растительным жиром и добавками (творожная масса, сырки и т. п.).
• Мороженое (надо смотреть состав).
• Сыры (надо смотреть состав).

СПИРТНЫЕ НАПИТКИ

При производстве многих алкогольных напитков используется пшеница и ржаной солод.

Поэтому из меню исключаются:

• Виски,
• Водка,
• Пиво.

ВАЖНО. Хотите побаловать себя спиртным — в вашем распоряжении вина. Только не крепленые, потому что зачастую они крепятся пшеничным спиртом. Из крепкого алкоголя можно посоветовать текилу или саке.

ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

• Мясные и рыбные консервы (надо смотреть состав).
• Колбасно-мясные продукты, сосиски, сардельки.
• Все мясные и рыбные изделия в панировке.
• Овощные консервы с добавками (надо смотреть состав).
• Крабовые палочки.
• Быстрорастворимые смеси для приготовления напитков.

СЛАДОСТИ

Глютен используется в производстве подавляющего большинства кондитерских изделий и различных сладостей.

В частности, его содержат:

• Пастила, Халва,
• Лукумы и другие подобные десерты.
• Шоколад, карамель, леденцы.
• Сухофрукты в шоколаде, карамели и т.д.
• Любые другие сладости без знака перечёркнутого колоса.

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Практически все готовые соусы промышленного производства содержат глютен. В этот список попадают также:

• Кетчуп,
• Горчица,
• Майонез.

ВАЖНО. Следует отказаться от соусов и приправ, если их состав не однозначен. Например, в составе оригинального соевого соуса допустимы только соевые бобы. Но иногда добавляют пшеницу. Надо очень внимательно изучать состав.

СМЕСИ И ПРИПРАВЫ С КРАХМАЛОМ, УСИЛИТЕЛЯМИ ВКУСА И РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКАМИ

• Бульонные кубики почти всегда содержат глютен.
• Декстрин (подсластитель) как правило изготавливается из кукурузы, но может содержать пшеницу.
• Карамельный колер (карамель) делается из кукурузного сиропа, однако в него могут добавить и сироп, содержащий ячмень.

СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ

Гидролизированный растительный протеин (спортивное питание) на безглютеновой диете разрешен только соевый.

ЛЕКАРСТВА, КОСМЕТИКА И ДРУГИЕ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Возможно, вас это удивит, но огромное количество лекарств, косметики и некоторых других продуктов промышленного производства, кроме тех, на которых стоит пометка "без глютена" — содержат крахмалы и экстракты различных злаковых культур.

Например, натуральный витамин Е, который получают из ростков пшеницы. Больным целиакией лучше принимать его синтетический вариант.

Глютен может присутствовать также в клее почтовых марок и даже в пластилине.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

В эту категорию входят хлеб и хлебобулочные изделия из зерновых, содержащих глютен:

• сладкая выпечка,
• все макаронные изделия,
• хлопья и многие сухие завтраки (включая, кукурузные хлопья и палочки),
• кексы, печенья,
• пирожные, торты,
• крекеры,
• пицца,
• все виды теста,
• блины, оладьи и т.д.

НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ ТРЕБУЮТ ОТДЕЛЬНОГО ПОЯСНЕНИЯ

• Пищевой крахмал (Food starch) может быть безопасным — кукурузным, картофельным или из тапиоки, но также и производится из пшеницы. По этой причине лучше не рисковать и отказаться от продукта, на которых не указан источник из которого сделан крахмал.
• Столовый уксус чаще всего приготавливается методом дистилляции злаков. Вместо него можно использовать рисовый, яблочный или винный.
• Вкусовые добавки и экстракты чаще всего представляют собой спиртовые композиции, приготовление которых не обходится без пшеницы. Их можно заменить цедрой цитрусовых или ванилином.
• Карамельный краситель (Caramel color) может быть произведен из разных источников, как не содержащих глютен (кукуруза, патока, сахар или лактоза), так и содержащих — из ячменного солода или пшеничного крахмала. Поскольку точно установить источник бывает почти невозможно, то такие продукты сомнительного происхождения лучше исключить.
• Декстрин (Dextrin) — органическое соединение класса полисахаридов, получаемое термообработкой крахмала. Если не указан источник крахмала, то не стоит рисковать. Декстрин из кукурузы, картофеля, риса или тапиоки не опасен.
• Tритикале (Triticale) — гибрид между пшеницей и рожью, содержит глютен. Встречается иногда в составе смесей из нескольких каш и муки.
• Рисовый сироп может содержать ячменный солод, а потому от него лучше отказаться.
• Конфеты представляют очень серьезную опасность, так как их часто на последнем производственном этапе во избежание прилипания присыпают пшеничной мукой.
• Кофе со вкусовыми добавками практически всегда содержит глютен.

Памятка

ЕСЛИ ВЫ СТРАДАЕТЕ ЦЕЛИАКИЕЙ, АЛЛЕРГИЕЙ НА ГЛЮТЕН ИЛИ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬЮ К ГЛЮТЕНУ, ВСЕГДА ПОМНИТЕ О СКРЫТОМ ГЛЮТЕНЕ

Скрытый глютен могут содержать:

• любые готовые пищевые продукты;
• замороженные продукты;
• полуфабрикаты;
• колбаса, ветчина, паштет и др. мясные продукты, прошедшие промышленную обработку;
• заменители морепродуктов (например, крабовые палочки);
• замороженные или обработанные промышленным способом (в том числе копчение) морепродукты;
• различные кондитерские посыпки, кондитерские украшения, глазурь, сахарная пудра, разрыхлители (кроме соды), пекарский порошок;
• сухофрукты;
• большинство соусов: соевый соус, кетчуп, майонез, горчица и др.;
• маринады, консервы;
• мороженое, взбитые сливки, десерты;
• шоколад, конфеты, сладости;
• соки (кроме свежевыжатых), компоты, морсы, нектары, лимонады;
• молочные продукты, сыры;
• молотые специи;
• дрожжи;
• сухие смеси, концентраты и порошки для приготовления напитков (какао, растворимый кофе и др.);
• смеси для выпечки, не маркированные надписью «без глютена»;
• безглютеновые злаки или смесь злаков, мюсли, не маркированные надписью типа «без глютена»;
• сиропы, уксус, молоко и сливки неживотного происхождения;
• бульонные кубики;
• растительная смола, жевательная резинка;
• различные ароматические экстракты, и том числе и растительного происхождения;
• искусственные красители, красители карамельного цвета;
• ароматизаторы, в том числе натуральные, карамельные ароматизаторы;
• декстрины, декстроза;
• эмульгаторы, стабилизаторы;
• различные ферменты, энзимы, пищевые добавки;
• гидролизированные белки, в том числе растительные;
• крахмал, модифицированный крахмал, пептизированный крахмал, мальтоза;
• плодово-ягодные консервы,
• кукурзные хлопья и т.д.

ВНИМАНИЕ. Данный список не является исчерпывающим и в принципе конечным, так как производители обновляют рецептуры. Чтобы выбрать правильные продукты для безглютеновой диеты, всегда внимательно читайте состав на этикетках, и помните, что основные источники глютена остаются неизменными: это пшеница, рожь и ячмень. Помните: даже если продукты, содержащие глютен, не указаны в составе, всегда существует риск его присутствия! Производитель обязан указать возможность такого риска на упаковке, например, «продукт может содержать следы глютена», на англ.яз. - “may contain traces of gluten”.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Продукты для диеты без глютена. Хурма, киви, ревень. Польза и состав

arrow_forward

Дрожжевой хлеб для тостов и бутербродов

arrow_forward

Хлеб из гречневой или кукурузной муки с семенами

arrow_forward

РЕКОМЕНДУЕМ

Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов

arrow_forward

История целиакии

arrow_forward

Симптомы целиакии у взрослых

arrow_forward