Через некоторое время после начала соблюдения диеты без глютена состояние желудочно-кишечного тракта заметно улучшается. И можно разнообразить меню соусами домашнего приготовления. Они не только очень вкусны, но и полезны. И обходятся намного дешевле их магазинных аналогов. А главное, вы будете уверены в том, что соусы вашего собственного приготовления не содержат в качестве консерванта глютен.
Классический китайский кисло-сладкий соус
Ингредиенты:
- Апельсиновый сок 150 мл
- Чеснок 3 крупных дольки
- Любое растительное масло без запаха 2 ст.л.
- Корень имбиря 3-5 см
- Домашний кетчуп (см. рецепт, или используйте магазинный кетчуп без глютена) 4 ст.л.
- Коричневый сахар 2 ст.л.
- Вода 2 ст.л.
- Виноградный уксус 1 ст.л.
- Любой крахмал без глютена 1 ст.л.
- Соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
- Натрите имбирь на средней терке. Чеснок мелко нарубите.
- Разогрейте сковородку и обжарьте чеснок с имбирем в оливковом масле.
- Добавьте к чесночно-имбирной смеси уксус, кетчуп, апельсиновый сок, сахар, соль и специи. Хорошо перемешайте смесь, доведите до кипения и тушите под закрытой крышкой 10 минут.
- Разбавьте в воде крахмал и тонкой струйкой вылейте на сковородку. Варите соус до загустения.
- Подавайте соус к рыбе, мясу, овощам, рису и другим блюдам на ваш вкус.
Классический мексиканский соус
Ингредиенты:
- Помидоры 3 штуки
- Репчатый лук 1 штука среднего размера
- Перец чили 4 штуки
- Сок лимона лайм 1 ст.л.
- Зелень сельдерея 100 г
- Соль 1-2 ч.л. (по вкусу).
Приготовление:
- Очень мелко порежьте лук, помидоры и сельдерей.
- Смешайте все ингредиенты и дайте соусу настояться в течение 1 часа.
- Храните соус в холодильнике. Срок хранения 5 дней.
Классический тайский соус
Ингредиенты:
- Перец чили 3 штуки
- Чеснок 4 дольки
- Вода 100 мл
- Коричневый сахар 150 г
- Виноградный уксус 50 г
- Любой крахмал без глютена 1 ст.л.
- Соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Очистите и мелко нарубите чеснок.
- Перец порежьте на небольшие кусочки, соедините с чесноком и взбейте в блендере.
- Выложите массу в небольшую кастрюлю, добавьте уксус, сахар, соль, специи и половину воды.
- Доведите смесь до кипения и варите на маленьком огне 20-25 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими, а вода немного выпарится.
- В отдельной мисочке разбавьте водой крахмал и тонкой струйкой вылейте в соус. Доведите соус еще раз до кипения и варите до загустения.
- Храните соус в герметично закрывающейся посуде в холодильнике. Срок хранения 5-7 дней.
Классический соус карри
У этого соуса огромное количество рецептов. С самыми разными ингредиентами — яблоками, изюмом, кокосовой стружкой и т.д. И на родине соуса карри, в Индии, соус готовят по-разному и с совершенно разными ингредиентами. Здесь приведен самый популярный европейский рецепт наиболее приближенный к одному из оригинальных индийских рецептов.
Ингредиенты:
- Морковь 1 штука среднего размера
- Помидоры 7 штук среднего размера
- Репчатый лук 10 штук среднего размера
- Чеснок 10 крупных долек
- Перец чили 3 штуки
- Сладкий перец 1 штука
- Вода 2 стакана
- Оливковое масло без запаха 3 стакана
- Куркума 1 ст.л.
- Тмин 1 ст.л.
- Семена кориандра 1 ст.л.
- Свежий имбирь 1 ст.л.
- Корица 1 ст.л.
- Семена горчицы 2 ч.л.
- Порошок мускатного ореха 1/5 ч.л.
- Лавровый лист 1 штука
- Соль и специи (молотый перец и т.д.) по вкусу.
Приготовление:
- Очистите от семян перец чили и сладкий перец. Порежьте на мелкие кусочки.
- Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и порежьте на мелкие кусочки.
- Очистите морковь и имбирь. Натрите на средней терке.
- Очистите и мелко нашинкуйте лук и чеснок.
- Смешайте куркуму, тмин, кориандр, корицу и молотый перец.
- Разогрейте в сотейнике масло. Добавьте смесь припав и измельченные овощи, включая имбирь. Хорошо перемешайте.
- Тушите смесь пока овощи не станут мягкими. Регулярно помешивайте.
- Добавьте воду и лавровый лист, перемешайте, доведите смесь до кипения и тушите еще 30 минут.
- Снимите соус с огня, дайте немного остыть и переложите в глубокую емкость. Охлажденный соус взбейте блендером до состояния однородной массы.
- Верните соус в сотейник, добавьте соль и приправы и тушите еще 20-25 минут.
- Храните соус в холодильнике в герметично закрытых стеклянных баночках.
- Подавать соус можно холодным и разогретым к курице, рису и многим другим блюдам.
Классический соус тар-тар
Ингредиенты:
- "Не молочная" сметана (см. рецепт, если хорошо переносите коровье молоко, используйте обычную сметану) 2 ст.л.
- Домашний майонез (см. рецепт) 3 ст.л.
- Готовая горчица (домашняя см. рецепт или используйте магазинную горчицу без глютена) 1 ч.л.
- Маринованные огурцы 1-2 штуки
- Чеснок 1 крупная долька
- Свежая зелень (укроп, петрушка и другая зелень по вкусу) 100 г
- Соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Натрите на средней терке огурцы.
- Мелко нашинкуйте зелень.
- Соедините вместе все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Храните соус в холодильнике в герметично закрытой посуде. Срок хранения 5-7 дней.
- Шарлотка без глютена и молочных продуктов
- 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
- 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные