Десерт Павловой — назван в честь легенды русского балета Анны Павловой. Рецепт десерта гениален и настолько прост, что его легко приготовить в домашних условиях.

К тому же десерт Павловой идеальное сладкое блюдо для безглютеновой диеты. Если вы плохо переносите молочные продукты и соблюдаете также диету без молочных продуктов, замените продукты из коровьего молока на веганские «молочные» продукты. К примеру, сливки, замените нежным сырным кремом из орешков кешью (см. рецепт).

Секреты приготовления десерта Павловой

Десерт готовится из французской меренги (безе с хрустящей корочкой), взбитых сливок (или сырного крема) и свежих ягод (малины, земляники, клубники и т.д.).

В зависимости от рецепта, вам понадобятся: яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 35 % (или сыр Маскарпоне, либо другой нежный крем-сыр), ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Уксус можно заменить соком лайма или лимона. Вместо сливок можно использовать различные сыры типа маскарпоне, йогурты, жирную сметану, веганские «молочные продукты» и фруктовые пюре. Для украшения понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи, листочки мяты и свежие ягоды.

Как взбивать белки для меренги?

Взбивайте белки в сухой и чистой посуде. Всего из-за одной капли влаги или жира белки могут не взбиться как надо. Охлажденные белки взбиваются лучше и быстрее.

Белки лучше взбивать в миксере. Сахар всегда добавляется только после того, как белковая масса станет устойчивой и будет легко держать форму. Сахар добавляется постепенно. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она плотная, гладкая и при этом воздушная. После сахара, если рецепт это предусматривает, можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая не очень интенсивно.

Как выпекать безе?

Нежная сердцевина в безе — изюминка десерта Павловой!

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Десерт обычно выпекается на бумаге для выпечки.

Слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Края меренги должны быть чуть выше основы, чтобы получилась чашечка, которая впоследствии заполняется начинкой.

Выпекают безе в два этапа:

• Первый этап длится 10-15 минут, температура — 180 °С. Это необходимо, чтобы у меренги образовалась хрустящая корочка.
• На втором этапе безе готовится около получаса-часа при температуре 100-120 °С.

Можно выпекать десерт и иначе:

• Нагреейте духовку до 200 °С и выпекайте безе при этой температуре 5 минут.
• Затем уменьшите температуру до 90–100 °С и пеките меренгу еще 1,5–2 часа.

Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров коржей для десерта, но есть определенные правила, на которые следует ориентироваться:

• Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано.
• Если на поверхности безе появились капли сиропа, десерт пересушен.
• Не открывайте духовку во время основных этапов выпечки (как правило, выпекание меренги состоит из двух этапов), иначе меренга осядет. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть безе немного остынет.

Начинка и украшение десерта

• Пока меренга остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком сливки.
• Если в качестве начинки решили использовать сырный крем, можете просто слегка взбить крем с сахаром. Кстати, многие профессиональные кулинары не советуют добавлять в сырный крем сахар, так как меренга и без того сладкая. Поэтому несладкий крем сделает десерт только нежнее.
• Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам кремом и украсьте большим количеством свежих ягод или фруктов. Сверху на ягоды или фрукты положите листочки мяты, посыпьте десерт тертым шоколадом без глютена, измельченными орешками или посыпьте сахарной пудрой.
• Готовый десерт тут же подавайте на стол. Десерт Павловой желательно подавать сразу после приготовления.

Существует огромное количество вариантов приготовления этого вкуснейшего десерта. По форме десерт может быть в виде торта, а также в виде небольших порционных корзиночек. Представляем вашему вниманию три рецепта, пользующихся наибольшей популярностью.

Рецепт 1. Торт Павлова

Ингредиенты для безе: 

• Белки яиц 6 штук
• Сахарная пудра 300 г
• Виноградный уксус 1,5 ст. л.
• Кукурузный крахмал 4 ч. л.
• Сок лимона 1 ч. л.
• Ванилин на кончике ножа

Ингредиенты для начинки:

• Сливки (35 %) 350 мл
• Сахарная пудра 4 ч. л.
• Ягоды и фрукты на ваш вкус.

Приготовление:

• Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получений устойчивой пенообразной массы.
• Продолжая взбивать белки, постепенно добавляйте сахарную пудру.
• Соедините полученную массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.
• Еще раз хорошо перемешайте миксером.
• Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
• Выложите ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.
• Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.
• Выключите огонь и дайте меренге остыть в выключенной духовке.
• Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.
• Наполните углубление в чаше получившимся кремом.
• Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Рецепт 2. Шоколадный десерт Павловой с сырным кремом и орешками

Ингредиенты:

• Белки яиц 3 штуки
• Сахар 150 г
• Кукурузный крахмал (картофельный) 1 ч.л.
• Сок лимона 1 ч.л.
• Ванилин на кончике ножа

Ингредиенты для начинки:

• Сырный крем (Маскарпоне или веганский крем из орешков кешью) 300 г
• Какао без глютена 1 ст.л.
• Измельченные орешки (любые) 1 ст.л.
• Свежие ягоды (земляника, клубника, малина)
• Листики мяты по количеству чашечек безе.

Приготовление:

• Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получений устойчивой пенообразной массы.
• Продолжая взбивать белки, постепенно добавляйте сахар.
• Соедините полученную массу с кукурузным крахмалом, соком лимона и ванилином.
• Еще раз хорошо перемешайте миксером.
• Нагрейте духовку до 180 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
• Выложите ложкой безе в виде небольших чашечек с приподнятыми краями.
• Выпекайте меренги в два этапа. Первый этап 5-10 минут — до образования корочки. Второй этап — около 1-1,5 часов при температуре 100°С, пока меренга не станет плотной.
• Выключите огонь и дайте меренге остыть в выключенной духовке.
• Смешайте сыр с какао и орешками.
• Наполните углубления в чашечках получившимся кремом.
• Украсьте десерт ягодами и веточками мяты.

Рецепт 3. Классический рецепт десерта Павловой

Ингредиенты для безе:

• Белки яиц 4 штуки
• Сахар 1 стакан

Ингредиенты для начинки:

• Сливки 250 мл (жирность 35%)
• Маскарпоне 250 мл
• Сахарная пудра 100 г
• Свежие ягоды (малина) 1 стакан
• Веточки мяты 1-3 штуки.

Приготовление:

• Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получений устойчивой пенообразной массы.
• Продолжая взбивать белки, постепенно добавляйте сахар.
• Нагрейте духовку до 180 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
• Выложите ложкой безе в виде небольших чашечек с приподнятыми краями.
• Выпекайте меренги в два этапа. Первый этап 5-10 минут — до образования корочки. Второй этап — около 1-1,5 часов при температуре 100°С, пока меренга не станет плотной.
• Выключите огонь и дайте безе остыть в выключенной духовке.
• Смешайте сыр со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
• Наполните углубления в чашечках получившимся кремом.
• Украсьте десерт ягодами и веточками мяты.

• Шарлотка без глютена и молочных продуктов
• 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
• 2 рецепта «медовика» без глютена и молочных продуктов
• Блины без глютена из моркови, картофеля, кабачков и яблок. 4 рецепта
• Блины без глютена. 5 лучших рецептов блинчиков с добавками меда, корицы и бананов
• Булки и булочки без глютена. 5 рецептов
• Булочки без глютена из дрожжевого теста с сухофруктами
• Булочки без глютена из заварного теста на кукурузной или рисовой муке
• Веганский торт с финиками, торт с клубничным вареньем, торт со сливочным сыром из орешков кешью, Наполеон без глютена и молочных продуктов
• Вишневый пирог из песочного теста без глютена и молочных продуктов

• Безглютеновый хлеб с изюмом
• Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала
• Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки
• 5 рецептов хлеба без глютена для хлебопечки
• Белый хлеб без глютена (дрожжевой)
• Быстрый хлеб без глютена из гречневой муки и кукурузной муки
• Быстрый хлеб без глютена из овсяной муки
• Домашний итальянский хлеб без глютена
• Дрожжевой хлеб для тостов и бутербродов
• Лаваш без глютена

• Батончики мюсли без глютена
• Мороженое без глютена и лактозы — ванильное и мятное
• Яблочный зефир без глютена
• 15 лучших рецептов пирожных без глютена: вкусно, просто и полезно
• Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
• Делаем конфеты Рафаэлло без глютена и лактозы (2 рецепта)
• Делаем мороженое без глютена и молочных продуктов. 8 рецептов
• Десерт Павловой без глютена (торт Павлова)
• Десерты без глютена. 5 рецептов сорбетов. Замороженный десерт из ананаса и грейпфрута, замороженный десерт из дыни, замороженный десерт из яблок, замороженный десерт из апельсинов, замороженный десерт из ягод
• Десерты без глютена. Банановый зефир, яблочный зефир, батончики мюсли, халва из кунжута