Поиск на сайте

Реклама на сайте

Консультация врача онлайн

Выберите нужного специалиста и задайте вопрос:

Выберите форму для хлеба без глютена на AliExpress

купить на али экспресс

НЕ ПРОПУСТИТЕ

Вкуснейший слоеный салат-десерт с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Слоеный салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом — отличное блюдо для весны, когда организм более всего нуждается в витаминах и сытной питательной пище.

Подробнее...

Праздничный безглютеновый торт с черносливом по французскому рецепту

торт по французскому рецепту

Этот вкуснейший торт можно приготовить не только без глютена, но и без лактозы, если вы не переносите молочные продукты. Для этого, нужно заменить молочные продукты из коровьего молока на «молочные веганские продукты».

Подробнее...

Чувствительность к глютену в вопросах и ответах

 чувствительность к глютену в вопросах и ответах

Что такое чувствительность к глютену, и чем это состояние отличается от целиакии и аллергии на глютен?

Чувствительность к глютену представляет собой неаллергическое функциональное расстройство.

Подробнее...

Пирожные "Муравейник" без глютена

пирожные муравейник

Вкуснейшие пирожные «Муравейник» можно легко приготовить из тех же ингредиентов, что и классический Торт «Муравейник», заменив ингредиенты содержащие глютен на безглютеновые. Кроме того, пирожные «Муравейник» можно приготовить без лактозы, если вы придерживаетесь не только диеты без глютена, но и соблюдаете диету без молочных продуктов.

Подробнее...

десерт Павловой, торт Павлова

Десерт Павловой — назван в честь легенды русского балета Анны Павловой. Рецепт десерта гениален и настолько прост, что его легко приготовить в домашних условиях.

К тому же десерт Павловой идеальное сладкое блюдо для безглютеновой диеты. Если вы плохо переносите молочные продукты и соблюдаете также диету без молочных продуктов, замените продукты из коровьего молока на веганские «молочные» продукты. К примеру, сливки, замените нежным сырным кремом из орешков кешью (см. рецепт).

Секреты приготовления десерта Павловой

Десерт готовится из французской меренги (безе с хрустящей корочкой), взбитых сливок (или сырного крема) и свежих ягод (малины, земляники, клубники и т.д.).

В зависимости от рецепта, вам понадобятся: яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 35 % (или сыр Маскарпоне, либо другой нежный крем-сыр), ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Уксус можно заменить соком лайма или лимона. Вместо сливок можно использовать различные сыры типа маскарпоне, йогурты, жирную сметану, веганские «молочные продукты» и фруктовые пюре. Для украшения понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи, листочки мяты и свежие ягоды.

как сделать безе

Как взбивать белки для меренги?

Взбивайте белки в сухой и чистой посуде. Всего из-за одной капли влаги или жира белки могут не взбиться как надо. Охлажденные белки взбиваются лучше и быстрее.

Белки лучше взбивать в миксере. Сахар всегда добавляется только после того, как белковая масса станет устойчивой и будет легко держать форму. Сахар добавляется постепенно. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она плотная, гладкая и при этом воздушная. После сахара, если рецепт это предусматривает, можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая не очень интенсивно.

Как выпекать безе?

Нежная сердцевина в безе — изюминка десерта Павловой!

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Десерт обычно выпекается на бумаге для выпечки.

Слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Края меренги должны быть чуть выше основы, чтобы получилась чашечка, которая впоследствии заполняется начинкой.

Выпекают безе в два этапа:

  • Первый этап длится 10-15 минут, температура — 180 °С. Это необходимо, чтобы у меренги образовалась хрустящая корочка.
  • На втором этапе безе готовится около получаса-часа при температуре 100-120 °С.

Можно выпекать десерт и иначе:

  • Нагреейте духовку до 200 °С и выпекайте безе при этой температуре 5 минут.
  • Затем уменьшите температуру до 90–100 °С и пеките меренгу еще 1,5–2 часа.

Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров коржей для десерта, но есть определенные правила, на которые следует ориентироваться:

  • Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано.
  • Если на поверхности безе появились капли сиропа, десерт пересушен.
  • Не открывайте духовку во время основных этапов выпечки (как правило, выпекание меренги состоит из двух этапов), иначе меренга осядет. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть безе немного остынет.

украшение десерта павловой

Начинка и украшение десерта

  • Пока меренга остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком сливки.
  • Если в качестве начинки решили использовать сырный крем, можете просто слегка взбить крем с сахаром. Кстати, многие профессиональные кулинары не советуют добавлять в сырный крем сахар, так как меренга и без того сладкая. Поэтому несладкий крем сделает десерт только нежнее.
  • Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам кремом и украсьте большим количеством свежих ягод или фруктов. Сверху на ягоды или фрукты положите листочки мяты, посыпьте десерт тертым шоколадом без глютена, измельченными орешками или посыпьте сахарной пудрой.
  • Готовый десерт тут же подавайте на стол. Десерт Павловой желательно подавать сразу после приготовления.

Существует огромное количество вариантов приготовления этого вкуснейшего десерта. По форме десерт может быть в виде торта, а также в виде небольших порционных корзиночек. Представляем вашему вниманию три рецепта, пользующихся наибольшей популярностью.

десерт павловой без глютена

Рецепт 1. Торт Павлова

Ингредиенты для безе: 

  • Белки яиц 6 штук
  • Сахарная пудра 300 г
  • Виноградный уксус 1,5 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 4 ч. л.
  • Сок лимона 1 ч. л.
  • Ванилин на кончике ножа

Ингредиенты для начинки:

  • Сливки (35 %) 350 мл
  • Сахарная пудра 4 ч. л.
  • Ягоды и фрукты на ваш вкус.

Приготовление:

  • Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получений устойчивой пенообразной массы.
  • Продолжая взбивать белки, постепенно добавляйте сахарную пудру.
  • Соедините полученную массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.
  • Еще раз хорошо перемешайте миксером.
  • Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
  • Выложите ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.
  • Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.
  • Выключите огонь и дайте меренге остыть в выключенной духовке.
  • Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.
  • Наполните углубление в чаше получившимся кремом.
  • Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Свекольный мусс без глютена

arrow_forward

Десерты без глютена. Банановый зефир, яблочный зефир, батончики мюсли, халва из кунжута

arrow_forward

Шоколадная паста без глютена и лактозы

arrow_forward

Рецепт 2. Шоколадный десерт Павловой с сырным кремом и орешками

Ингредиенты:

  • Белки яиц 3 штуки
  • Сахар 150 г
  • Кукурузный крахмал (картофельный) 1 ч.л.
  • Сок лимона 1 ч.л.
  • Ванилин на кончике ножа

Ингредиенты для начинки:

  • Сырный крем (Маскарпоне или веганский крем из орешков кешью) 300 г
  • Какао без глютена 1 ст.л.
  • Измельченные орешки (любые) 1 ст.л.
  • Свежие ягоды (земляника, клубника, малина)
  • Листики мяты по количеству чашечек безе.

Приготовление:

  • Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получений устойчивой пенообразной массы.
  • Продолжая взбивать белки, постепенно добавляйте сахар.
  • Соедините полученную массу с кукурузным крахмалом, соком лимона и ванилином.
  • Еще раз хорошо перемешайте миксером.
  • Нагрейте духовку до 180 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
  • Выложите ложкой безе в виде небольших чашечек с приподнятыми краями.
  • Выпекайте меренги в два этапа. Первый этап 5-10 минут — до образования корочки. Второй этап — около 1-1,5 часов при температуре 100°С, пока меренга не станет плотной.
  • Выключите огонь и дайте меренге остыть в выключенной духовке.
  • Смешайте сыр с какао и орешками.
  • Наполните углубления в чашечках получившимся кремом.
  • Украсьте десерт ягодами и веточками мяты.

десерт павловой без глютена

Рецепт 3. Классический рецепт десерта Павловой

Ингредиенты для безе:

  • Белки яиц 4 штуки
  • Сахар 1 стакан

Ингредиенты для начинки:

  • Сливки 250 мл (жирность 35%)
  • Маскарпоне 250 мл
  • Сахарная пудра 100 г
  • Свежие ягоды (малина) 1 стакан
  • Веточки мяты 1-3 штуки.

Приготовление:

  • Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получений устойчивой пенообразной массы.
  • Продолжая взбивать белки, постепенно добавляйте сахар.
  • Нагрейте духовку до 180 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
  • Выложите ложкой безе в виде небольших чашечек с приподнятыми краями.
  • Выпекайте меренги в два этапа. Первый этап 5-10 минут — до образования корочки. Второй этап — около 1-1,5 часов при температуре 100°С, пока меренга не станет плотной.
  • Выключите огонь и дайте безе остыть в выключенной духовке.
  • Смешайте сыр со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
  • Наполните углубления в чашечках получившимся кремом.
  • Украсьте десерт ягодами и веточками мяты.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Пирог без глютена из замороженных ягод

arrow_forward

Знаменитости и диета доктора Липмана

arrow_forward

Сыр из орешков кешью

arrow_forward

РЕКОМЕНДУЕМ

Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов

arrow_forward

Причины развития целиакии

arrow_forward

Rok Plaza — замечательный отдых для туристов с целиакией на самом берегу моря

arrow_forward

Хлеб без глютена

Советы, рекомендации, рецепты

Веганские рецепты

Советы, рекомендации, рецепты

Выпечка без глютена

Советы, рекомендации, рецепты

Соусы без глютена

Рецепты, советы, рекомендации

Закуски без глютена

Рецепты, советы, рекомендации

Десерты без глютена

Рецепты, советы, рекомендации

Первые блюда

Рецепты, советы, рекомендации

Вторые блюда

Рецепты, советы, рекомендации

Напитки

Рецепты, советы, рекомендации

Материалы сайта носят информационно-рекомендательный характер. Для постановки диагноза, проведения диагностики и назначения лечения обратитесь к врачу.

Вы можете бесплатно получить консультацию врача онлайн. Для этого пройдите на страницу Форма онлайн-консультации — выберите нужного специалиста и задайте вопрос.

Подпишитесь на новости