Безглютеновая диета разнообразна, сбалансирована, содержит минимум калорийной мучной и сладкой пищи, поэтому помогает не только забыть о многих болезнях, включая целиакию, но и помогает легко сбросить лишний вес. Почему же так сложно организовать строгое соблюдение безглютеновой диеты?

Добиться полного исключения глютена из рациона может быть достаточно сложно по нескольким причинам:

• Часто, по названию продукта или по перечню входящих в него ингредиентов бывает сложно определить, содержится ли в данном продукте глютен или нет.
• Случается, что через некоторое время после начала диеты люди «срываются», так как отказ от продуктов, содержащих глютен, может означать отказ от некоторых привычек, которые были у них до начала диеты.

Чтобы правильно организовать безглютеновую диету необходимо полностью и навсегда исключить из рациона запрещенные злаки и продукты, изготовленные на их основе.

И если при соблюдении диеты без глютена в оздоровительных целях, потребление продуктов с глютеном не вызовет особых проблем со здоровьем, то при целиакии недопустимо потребление даже небольшого количества продуктов содержащих запрещенные злаки, так как каждая новая порция глютена будет снова и снова провоцировать воспаление кишечника и появление симптомов целиакии.

Читайте статьи из раздела — Симптомы целиакии.

ХОРОШАЯ НОВОСТЬ. Продуктов без глютена гораздо больше, чем продуктов с глютеном.

Поэтому диету без глютена гораздо проще организовать по принципу исключения: можно есть все, что не содержит пшеницу, рожь и ячмень и производные этих злаков. Первыми в список исключенных продуктов с глютеном попадают: пшеничный или ржаной хлеб, сдоба, печенье, макаронные изделия, каши содержащие пшеницу, рожь или ячмень.

Читайте статьи из раздела — Продукты с глютеном.

• Для того, чтобы точно знать из чего состоит пища — готовьте еду самостоятельно.
• Для приготовления еды используйте преимущественно свежие продукты, а не полуфабрикаты.

Вот так может выглядеть примерное меню на обычный день без дорогих готовых продуктов без глютена

Завтрак

• 1 вариант. Рисовая каша с фруктами, хлебцы из рисовой муки с медом или вареньем. Чай.

• 2 вариант. Рисовая каша с ягодами, булочка из кукурузной муки. Кофе.

• 3 вариант. Омлет, хлеб из кукурузной или любой другой безглютеновой муки с вареньем или медом. Чай.

Обед

• 1 вариант. Суп-пюре из цветной капусты и капусты брокколи, рыба, запеченная в фольге, картофельное пюре, салат из тертой моркови и помидоров с оливковым маслом. Компот, чай или сок.

• 2 вариант. Борщ с мясом говядины или с фрикадельками из фарша индейки. Лапша из рисовой муки с салатом из томатов, зелени, огурцов и оливкового масла. Чашка чая с булочкой без глютена.

• 3 вариант. Суп с рисом, картофелем, морковью и зеленью. Блины из гречневой муки с мясной начинкой. Стакан брусничного или клюквенного морса.

Полдник (перекус между приемами пищи)

• 1 вариант. Салат из фруктов с орешками, хлебцы из рисовой муки.

• 2 вариант. Чай с булочкой из кукурузной муки и вареньем.

• 3 вариант. Чай с блинчиками из гречневой муки с вареньем.

Ужин

• 1 вариант. Рисовая каша с орехами и сухофруктами. Чай с булочкой из кукурузной муки.
• 2 вариант. Каша гречневая с тушеными овощами (томаты, перец, капуста брокколи, морковь, лук). Чай и хлебцы из кукурузной муки с медом или вареньем.
• 3 вариант. Тушеные овощи с белым мясом курицы. Стакан свежевыжатого сока.

Вот несколько полезных советов и рекомендаций по соблюдению диеты без глютена

Попробуйте исключить из рациона молочные продукты

Молочные продукты не рекомендуется употреблять после достижения 3-летнего возраста абсолютно всем. А при целиакии, аллергии на глютен и чувствительности к глютену, молочные продукты почти всегда плохо усваиваются.

ДЛЯ СПРАВКИ. Согласно последним статистическим данным, непереносимостью лактозы страдает свыше 80% населения земного шара.

Эта неприятность проявляется в виде метеоризма (вздутия живота), болями в животе, поносом и плохой кожей, склонной к раздражениям и высыпаниям.

ВАЖНО. Как правило, через 1-2 недели после исключения молочных продуктов из рациона, проблемы с желудочно-кишечным трактом сходят на нет, а кожа становится чистой.

Избегайте «загрязненной» глютеном еды, когда едите дома, в кафе или ресторане

Привлеките к организации диеты без глютена всю семью.

Важно, чтобы все члены семьи понимали, что такое целиакия и знали, в чем заключается принцип диеты без глютена. А именно — члены семьи, не страдающие целиакией и не соблюдающие безглютеновую диету (использующие продукты с глютеном), должны стараться не «загрязнять» этими продуктами вашу пищу.

Как этого достичь?

• Продукты, содержащие глютен, должны храниться отдельно от продуктов с глютеном.
• Поверхность стола на кухне всегда должна быть чистой.
• Заведите кухонную утварь (ножи, кастрюли, сковородки и т.д.) которые будут использоваться для приготовления блюд без глютена.

Грамотно покупайте медикаменты

Некоторые лекарства могут содержать глютен в виде добавок или в оболочке.

Перед тем как принять то или иное лекарство, изучите его состав (обычно он указан в инструкции).

Грамотно заказывайте блюда в ресторанах или кафе

Совсем не обязательно отказываться от посещения кафе, баров и ресторанов. Просто более внимательно изучайте меню и состав блюд и выбирайте те, которые не содержат глютена.

Если состав того или иного блюда не указан — уточните его у официанта или повара.

Помните о том, что многие алкогольные напитки содержат глютен

Многие алкогольные напитки содержат глютен. Однако, если вы привыкли выпивать небольшое количество спиртного за столом или с друзьями — тоже не обязательно отказываться от этой привычки после начала соблюдения диеты без глютена.

Просто не употребляйте напитки, содержащие глютен:

• Пиво почти всегда содержит глютен, потому что его готовят на основе солода и ячменя.
• Водка также может содержать глютен, так как ее часто готовят на основе пшеницы.

Не содержат глютен — вино, ром, текила, виски, бурбон и джин.

Читайте статью — Продукты для диеты без глютена. Напитки

Следите за весом

Спустя некоторое время после перехода на безглютеновую диету, слизистая кишечника восстанавливается и из пищи начинает усваиваться больше питательных веществ, чем раньше.

Это, конечно, очень хорошо. Однако из-за этого, диета может стать чересчур питательной.

Если через какое-то время после начала соблюдения безглютеновой диеты вы заметите, что стали набирать вес — сократите количество потребляемой пищи. 

Следите за тем, чтобы меню было разнообразным

Начав соблюдать безглютеновую диету, не ограничивайте свой рацион парой-тройкой продуктов, вроде картофеля, моркови и свеклы.

Во-первых, однообразие приедается.

Во-вторых, такое меню не покрывает потребностей организма в питательных веществах, витаминах и минералах.

Читайте статьи из раздела — Продукты без глютена.

Читайте статьи из раздела  — Рецепты без глютена.

• Шарлотка без глютена и молочных продуктов
• 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
• 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные

• Безглютеновый хлеб с изюмом
• Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала
• Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки

• Батончики мюсли без глютена
• Мороженое без глютена и лактозы — ванильное и мятное