Безглютеновая диета коренным образом меняет жизнь людей с целиакией (что такое целиакия), и позволяет значительно улучшить здоровье людям, перешедшим на диету в целях общего оздоровления организма.
Так как диета без глютена используется, в основном, для лечения целиакии и некоторых других воспалительных и аллергических заболеваний, крайне важно исключить из нее продукты, содержащие не только глютен, но и консерванты, красители и различные искусственные добавки.
ВАЖНО. Главное правило диеты без глютена — чистота (безопасность) пищи. Поэтому лучшее решение — самостоятельное приготовление пищи из чистых от глютена продуктов.
70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто. Автор Анна Бенке
Супы без глютена. Венгерский гуляш, немецкий наваристый суп, харчо, арабский суп с фасолью
Какие ошибки чаще всего возникают при соблюдении диеты без глютена?
Как показывает практика, чаще всего рацион перенасыщается продуктами, содержащими большое количество рафинированных углеводов и крахмала. В меню включается слишком большое количество блюд из риса, картошки, кукурузной муки, крахмала, сахара и т.д., что влияет на ожидаемые результаты от диеты.
Это касается всех, кто соблюдает безглютеновую диету — людей с целиакией, аллергией на глютен или непереносимостью глютена, и тех, кто по собственному желанию перешел на диету без глютена из соображений оздоровления организма.
Замечено, что чем дольше человек питался вредной для его здоровья пищей с глютеном, тем дольше его кишечник и весь желудочно-кишечный тракт находились в воспаленном состоянии. А значит — чрезмерно сладкая и крахмалистая пища может вызвать побочные эффекты, вроде развития грибковых инфекций (кандидоза и т.д.). А также появление некоторых симптомов целиакии.
Поэтому следует во всем знать меру. Общие рекомендации для здорового питания, действуют и для тех, кто соблюдает безглютновую диету.
ВАЖНО. Включайте в рацион больше свежих фруктов и овощей, семена и орешки, морепродукты и белковую пищу (яйца, мясо, рыбу).
В некоторых, особо тяжелых случаях, в самом начале диеты можно даже полностью исключить крупы, картошку, бобовые и сахар.
Можно ли считать безглютеновую диету сбалансированной?
Не сбалансированная диета с обедненным рационом — это самое распространенное заблуждение относительно диеты без глютена.
ВАЖНО. Безглютеновая диета одна из самых безопасных, полезных и сбалансированных диет. Исключение злаковых содержащих глютен и изделий с глютеном из рациона сокращает количество источников получения некоторых минералов и витаминов. Однако качество источников значительно улучшается. Те же самые минералы и витамины после перехода на диету без глютена человек получает из более здоровых продуктов и в большем количестве. Разумеется, при соблюдении общих принципов здорового питания.
Просто не забывайте о том, что в рацион должно входить больше овощей и фруктов, белков и цельно-зерновых культур без глютена.
ВАЖНО. Хлебобулочные и кондитерские изделия без глютена, конечно, полезнее чем аналогичные продукты с глютеном. Однако это не значит, что их можно включать в рацион в неограниченном количестве. Соблюдайте умеренность. Эти продукты так же калорийны, как и содержащие глютен хлебобулочные и кондитерские изделия. К тому же в них содержится много сахара и крахмала, которые как уже упоминалось выше могут вызвать различные побочные эффекты.
Нехватка витаминов и минералов обычно наблюдается у людей с целиакией до перехода на диету без глютена. В связи с этим врачи рекомендует в самом начале перехода на безглютеновую диету принимать витаминные препараты. В дальнейшем курсы витаминотерапии можно проводить с такой же частотой, как это делает большинство людей без каких-либо заболеваний желудочно-кишечного тракта. А именно — для восстановления после простудных или инфекционных заболеваний, весной и т.д.
Особенности перехода на безглютеновую диету людей с целиакией
В самом начале следует:
- отрегулировать режим питания (5-7 раз в день небольшими порциями);
- включить в рацион измельченные, протертые, приготовленные на пару или воде блюда;
- исключить холодные и горячие блюда;
- дополнить диету приемом витаминно-минеральных препаратов.
При стойком улучшении состояния можно постепенно перейти на безглютеновую диету с обычным приготовлением пищи. Однако не стоит забывать об общих принципах здорового питания. Разумеется, ни в коем случае не следует включать в рацион продукты, содержащие даже минимальную дозу клейковины.
Отсутствие эффекта от безглютеновой диеты
Полное улучшение обычно наступает спустя 2-3 месяца адекватного соблюдения диеты без глютена.
Случаи отсутствия эффекта использования диеты без глютена возможны из-за погрешностей в питании, а также в связи с особой (рефрактерной) формой самой целиакии. О рефрактерной форме целиакии читайте в разделе — Что такое целиакия.
ВАЖНО. Наиболее частой причиной отсутствия эффекта от диеты без глютена являются нарушения в питании. А именно — включение в рацион продуктов, содержащих небольшие количества глютена, продуктов со скрытым глютеном и т.д.
Многим сложно преодолеть отказ от привычных продуктов. Но очень важно понимать, что неполное соблюдение безглютеновой диеты ведет к прогрессированию заболевания и увеличивает риск возникновения осложнений, в частности злокачественных образований тонкого кишечника.
При нестрогом соблюдении диеты слизистая тонкого кишечника не восстанавливается и остается воспаленной даже при некотором улучшении общего самочувствия.
ВАЖНО. Только пожизненное и правильное соблюдение безглютеновой диеты является залогом полного восстановления слизистой тонкого кишечника, прекращения кишечных расстройств и улучшения общего состояния организма.
- Шарлотка без глютена и молочных продуктов
- 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
- 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные
