Желатин, агар-агар и камедь широко используются в безглютеновой диете. Благодаря им можно приготовить много вкусных и полезных блюд, а также сделать диету без глютена разнообразной.
Желатин
Используйте желатин для приготовления десертов (желе, тортов, кремов и т.д.) и заливных (из рыбы, мяса, овощей и т.д.).
Какие полезные вещества содержатся в желатине?
- Вода.
- Белок (Коллаген).
- Углеводы.
- Аминокислоты.
- Зола.
- Витамины: РР и группы В.
- Минералы: натрий, калий, магний, кальций, железо, сера, фосфор.
ДЛЯ СПРАВКИ. На 100 грамм желатина приходится 355 ккал.
Польза желатина для здоровья
Желатин содержит аминокислоты, обеспечивающие организм энергией, улучшающие обмен веществ и способствующие здоровью хрящей и соединительных тканей. Кроме того, желатин обладает общеукрепляющим, тонизирующим, кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.
Желатин:
- стимулирует обмен веществ и легко усваивается организмом;
- благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, не вызывает повышенной секреции пищеварительных желез, нормализует пищеварительные процессы, заживляет слизистую (что очень важно при целиакии) и способствует остановке внутренних кровотечений (повышает свертываемость крови);
- положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу;
- помогает организму восстанавливаться при переломах и трещинах в костях, способствуя более быстрому восстановлению соединительных тканей суставов и сращиванию костей;
- тонизирует нервную систему, повышает работоспособность и стимулирует умственную деятельность;
- продлевает молодость, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
ВАЖНО. У желатина, практически, нет противопоказаний к применению. Если, конечно, употреблять его в меру, как и все остальные продукты. Просто делайте периодически блюда, содержащие желатин — заливные из рыбы, фруктовые десерты и т.д.
Агар-Агар
Агар-агар растительный аналог желатина. А вот "желеобразующие" свойства агар-агара в десятки раз лучше, чем у желатина!
Еще одна особенность агар-агара заключается в том — что он не теряет свои "желеобразующие" свойства при очень высоких температурах. А в холодной воде совсем не растворяется.
Используйте агар-агар так же как и желатин — для приготовления десертов (желе, тортов, кремов и т.д.) и заливных (из рыбы, мяса, овощей и т.д.).
Какие полезные вещества содержатся в агар-агаре?
- Вода.
- Белок.
- Жиры.
- Углеводы.
- Аминокислоты.
- Зола.
- Витамины: РР и группы В.
- Минералы: калий, магний, кальций, йод, железо.
ДЛЯ СПРАВКИ. По калорийности агар-агар почти такой же как и желатин. немного менее калориен. На 100 грамм агар-агара приходится 300 ккал.
Польза агар-агара для здоровья
Агар-агар обладает общеукрепляющим, тонизирующим, антибактериальным и довольно сильно выраженным слабительным действием.
Агар-агар:
- стимулирует обмен веществ, легко усваивается организмом и способствует выводу из организма продуктов распада, токсинов и шлаков;
- положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу;
- помогает организму восстанавливаться при переломах и трещинах в костях, способствуя более быстрому восстановлению соединительных тканей суставов и сращиванию костей;
- тонизирует нервную систему, повышает работоспособность и стимулирует умственную деятельность;
- продлевает молодость, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
ВАЖНО. Не следует налегать на блюда с агар-агаром тем, у кого слабый кишечник. Агар-агар тоже имеет довольно выраженный слабительный эффект, что может вызывать диарею.
Камедь
Что такое камедь? Камедь представляет собой натуральный загуститель, извлеченный из растительного сырья. Камедей известно несколько видов. Самые популярные – ксантановая, гуаровая и камедь из рожкового дерева.
Камедь используется при изготовлении многих продуктов и блюд (соусов, хлеба, выпечки, кремов, мороженого, коктейлей и т.д.).
Например, при приготовлении мороженого, камедь предупреждает появление кристалликов льда, при выпекании хлеба улучшает его вкус и связывает тесто, соусам и кетчупам придает однородную консистенцию.
Главные свойства всех камедей — загущать и желировать.
Камеди имеют и специальное обозначение — например, Е 412 (гуаровая камедь) или Е 415 (ксантановая камедь).
Натуральные камеди считаются не только безопасными добавками, но и полезными.
Полезные свойства камеди
В настоящее время известно только о пользе гуаровой камеди. Что касается ксантановой камеди, то она считается абсолютно безвредной и не усваивается организмом.
А вот гуаровая камедь обладает следующими полезными свойствами:
- снижает аппетит и улучшает микрофлору кишечника;
- обладает легким слабительным действием, уменьшает всасываемость жиров и способствует выводу из организма токсинов и шлаков;
- понижает уровень плохого холестерина в крови и предупреждает развитие атеросклероза.
ВАЖНО:
- Камедь следует употреблять в ограниченном количестве — таком, как это требует рецепт. Несмотря на то, что камеди отличаются низкой аллергенностью, их избыточное употребление может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Впрочем, как и избыточное употребление любого другого продукта.
- Камеди продаются не во всех магазинах. Те, которые нельзя купить в обычном магазине, можно найти и купить в интернете.
Печенье без глютена. Овсяное печенье с сухофруктами и орешками, печенье из песочного теста с орешками, печенье с имбирем и бананами, печенье крекеры, печенье с кокосовой стружкой
Рецепты печенья без глютена приведенные ниже вы можете использовать как при соблюдении безглютеновой диеты, так и при соблюдении диеты без молочных продуктов.
Подробнее...15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные
Круассаны — это настоящая классика французской выпечки, известная своим слоистым тестом, хрустящей корочкой и мягким, тающим во рту центром. Однако приготовить круассаны без глютена — это большое искусство, требующее терпения и правильного подхода. Безглютеновая выпечка сложнее из-за отсутствия клейковины, но с помощью альтернативных видов муки и техники можно добиться отличного результата. В этой статье вы найдёте 15 лучших рецептов безглютеновых круассанов, которые помогут вам приготовить домашние шедевры!
Подробнее...Рецепты веганских сливок без лактозы и казеина. Сливки из соевого молока, сливки из кокосового молока, сливки из орешков кешью
Многие десерты в безглютеновой диете и диете без молочных продуктов содержат растительные сливки. Замечательно то, что растительные сливки без лактозы и казеина не только очень вкусные и полезные — их можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Подробнее...- Шарлотка без глютена и молочных продуктов
- 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
- 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные
