Картофельная, овсяная и пшенная мука используются в безглютеновой диете немного реже, чем кукурузная, рисовая, гречневая и соевая.
Связано это с некоторыми их свойствами:
- картофельная мука очень калорийная;
- овсяная мука может вызвать симптомы схожие с симптомами целиакии из-за содержания в ее составе схожего с глютеном белка авенина;
- пшенная мука имеет своеобразный привкус и у нее очень маленький срок годности.
Картофельная мука
Картофельную муку не приготовишь самостоятельно. Ее можно купить только в магазине.
ВАЖНО. Не путайте картофельную муку с картофельным крахмалом! Это два разных продукта. На упаковках обычно указывается главный ингредиент — цельный картофель или растительный крахмал.
Картофельную муку можно использовать для приготовления выпечки (печенья, тортов и хлеба), запеканок, блинчиков, картофельных шариков и в качестве загустителя для супов-пюре, кляра, подливок и соусов.
Какие полезные вещества содержатся в картофельной муке?
- Углеводы (больше всего крахмала).
- Белок.
- Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
- Клетчатка.
- Витамины: А, С и витамины группы В.
- Минералы: кальций, калий, магний, цинк и др.
ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность картофельной муки составляет 350-370 ккал на 100 грамм продукта.
Польза картофельной муки для здоровья
Из картофельной муки можно приготовить не только вкусные, но и очень полезные блюда.
Картофельная мука:
- укрепляет иммунитет и повышает работоспособность;
- стимулирует обменные веществ и процессы пищеварения;
- обладает обволакивающими свойствами и способствует заживлению слизистых желудка и кишечника;
- помогает организму быстрее справляться с воспалительными процессами и снижает риск развития онкологический заболеваний;
- положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина и предупреждает развитие атеросклероза;
- обладает легким мочегонным действием и помогает выводить из организма лишнюю воду, токсины и шлаки.
ВАЖНО. При выпекании хлеба картофельную муку следует смешать с какой-либо другой безглютеновой мукой — в пропорции 50:50. Лучше с рисовой. Если этого не сделать, хлеб получится слишком плотным. А с рисовой мукой он получится пышным. Как хранить картофельную муку? В герметичной упаковке в прохладном сухом месте.
Овсяная мука
Если вы соблюдаете безглютеновую диету из-за целиакии, то обязательно покупайте овсяную муку с пометкой "не содержит глютена", gluten free. Однако и в этом случае могут появиться симптомы целиакии. Причина в том, что овес содержит схожий с глютеном белок.
Читайте статью — Включать овес в безглютеновую диету или нет?
ДЛЯ СПРАВКИ. Если вы придерживаетесь диеты без глютена и молочных продуктов из соображений здорового образа жизни, а не из-за непереносимости клейковины, этот момент для вас не имеет значения. И вы можете покупать овсяную муку любого производителя.
Из овсяной муки получается очень вкусная выпечка — от блинчиков до хлеба с орешками и сухофруктами.
Какие полезные вещества содержатся в овсяной муке?
- Углеводы.
- Белок.
- Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
- Клетчатка.
- Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
- Минералы: кальций, натрий, калий, магний, фтор, сера, селен, цинк, медь, марганец, железо, фосфор и другие.
ДЛЯ СПРАВКИ. Овсяная мука такой же калорийный продукт , как и овсяная крупа. На 100 грамм муки приходится 350-380 ккал.
Польза овсяной муки для здоровья
В овсяную муку входит огромное количество полезных веществ, благотворно влияющих на весь организм.
Овсяная мука:
- повышает иммунитет и обладает антиоксидантным действием, снижая риск возникновения злокачественных образований;
- улучшает обмен веществ и способствует выводу из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
- нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, заживляет слизистую, стимулирует деятельность кишечника;
- положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень плохого холестерина, предупреждает развитие атеросклероза;
- замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
ВАЖНО. У небольшого процента людей с целиакией (примерно, у 7%) даже "чистый" овес и овсяная мука вызывают такую же реакцию, как и зерновые, содержащие глютен. В этом случае овес, овсяную муку и изделия из них следует исключить из безглютеновой диеты.
Пшенная мука
Пшенная мука, так же как и пшенная каша, практически, никогда не вызывает аллергии.
Пшенную муку, как и остальные выше перечисленные виды муки, можно купить в магазине, а при желании можно сделать самостоятельно — в домашних условиях. Для этого понадобится ручная или электрическая мельница для зерновых. Либо мощная кофемолка.
Пшенную муку можно использовать при приготовлении — блинчиков, запеканок, хлеба, печенья, пирогов и т.д.
Какие полезные вещества содержатся в пшенной муке?
- Углеводы.
- Белок.
- Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
- Клетчатка.
- Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
- Минералы: кальций, калий, магний, фтор, цинк, медь, марганец и фосфор.
ДЛЯ СПРАВКИ. Пшенная мука калорийный продукт. На 100 грамм муки приходится 330-350 ккал.
Польза пшенной муки для здоровья
Пшенная мука сохраняет все свойства пшенной крупы.
Пшенная мука:
- повышает иммунитет и сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям;
- обладает антиоксидантным действием и снижает риск развития онкологий;
- улучшает обмен веществ, препятствует отложению жиров и способствует выводу из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта, заживляет слизистую и стимулирует деятельность кишечника;
- благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, стабилизирует давление, предупреждает развитие атеросклероза и появление тромбов в сосудах;
- тонизирует нервную систему, улучшает память, помогает бороться со стрессами, депрессиями и хронической усталостью;
- замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
ВАЖНО. Пшенная мука так же как и пшено имеет самый маленький срок годности — после истечения которого начинает горчить. Поэтому не закупайтесь впрок. А при покупке обязательно смотрите на срок хранения.
Яйца в хлебе без глютена
Очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Подробнее...Вторые блюда без глютена. Мясо с овощами, плов, буженина, запеченные свиные ребрышки, фаршированные мясом овощи
Соблюдая безглютеновую диету, не забывайте радовать себя и своих близких вторыми блюдами, приготовленными по рецептам, взятым из ОБЫЧНЫХ источников — кулинарных книг именитых поваров, книг о вкусной и здоровой пище, кулинарных сайтов и т.д. Рецепты многих вторых (основных) блюд не содержат ингредиенты с глютеном. А если и содержат, то эти ингредиенты легко заменить на подходящие продукты без глютена.
Подробнее...Смузи из бананов и моркови для диеты без глютена
Вкусный и полезный напиток для детей и взрослых, соблюдающих диету без глютена. В рецепте вместо яблочного сока мжно использовать любой другой свежевыжатый сок.
Подробнее...- Шарлотка без глютена и молочных продуктов
- 15 лучших рецептов безглютеновых булочек: простые и вкусные идеи
- 15 лучших рецептов круассанов без глютена: нежные, воздушные и ароматные
