Кукурузная, рисовая, соевая и гречневая мука самые популярные в безглютеновой диете. Они используются в кулинарии самостоятельно без каких-либо примесей, а также добавляются в мучные смеси для выпечки кондитерских изделий и хлеба без глютена.

Кукурузная мука грубого и тонкого помола

Кукурузную муку можно купить в простых магазинах или интернет-магазинах, либо сделать самостоятельно, перемолов с помощью мощного миксера крупу для кукурузной каши.

Кукурузную муку можно использовать для приготовления блинчиков, лепешек, выпечки и хлеба.

Какие полезные вещества содержатся в кукурузной муке?

• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, калий, магний, цинк, медь, марганец, фосфор и некоторые др.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность кукурузной муки составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Польза кукурузной муки для здоровья

Полезные свойства кукурузной муки почти такие же как и полезные свойства кукурузной крупы.

Кукурузная мука:

• благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта — стимулирует процессы пищеварения и перистальтику кишечника, обладает легким желчегонным действием;
• нормализует обменные процессы и уровень сахара в крови;
• положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, нормализует кровяное давление, повышает эластичность кровеносных сосудов, снижает уровень плохого холестерина;
• обладает легким мочегонным эффектом и выводит из организма жировые накопления, лишнюю воду токсины и шлаки;
• продлевает молодость, укрепляет зубы, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Хлеб из обоих видов муки получается очень вкусным. Различается только по структуре. Хлеб из муки грубого помола получается зернистый, плотный и рассыпчатый. Из муки тонкого помола хлеб получается более нежный. И тесто легче поднимается. Как сделать муку самостоятельно? В магазинах продаются специальные блендеры и миксеры для перемалывания зерна. Не насыпайте в контейнер зерен крупы больше, чем указано в инструкции к аппарату. Перемалывайте до тех пор, пока не получите муку нужной вам консистенции. Как хранить муку? В герметичной емкости, в сухом месте.

Рисовая мука

Так же как и кукурузную муку, рисовую муку можно купить в простых магазинах или интернет-магазинах, либо сделать самостоятельно.

У рисовой муки очень широкий диапазон использования. Из нее можно приготовить хлеб, блинчики, торты, сладости (кексы, пирожные и т.д.), лапшу и использовать в приготовлении соусов (в качестве загустителя).

Какие полезные вещества содержатся в рисовой муке?

• Крахмал.
• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты.
• Клетчатка.
• Витамины: Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, марганец и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Рисовая мука калорийнее кукурузной. На 100 грамм продукта приходится почти 400 ккал.

Польза рисовой муки для здоровья

Рисовая мука очень полезный и гипоаллергенный продукт, поэтому ее можно без опасения использовать в диете без глютена даже в периоды обострения целиакии и пищевой аллергии.

Рисовая мука:

• нормализует обменные процессы в организме и деятельность желудочно-кишечного тракта, заживляет слизистые и обладает легким закрепляющим действием;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает давление и уровень плохого холестерина;
• очищает организм от продуктов распада, токсинов и шлаков;
• способствует снижению веса, так как уменьшает потребность в сахаре и жирах;
• улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей.

ВАЖНО. Как сделать рисовую муку самостоятельно? В магазинах продаются специальные блендеры и миксеры для перемалывания зерна. Не насыпайте в контейнер рисовых зерен больше, чем указано в инструкции к аппарату. Перемалывайте до тех пор, пока не получите муку нужной вам консистенции. Как хранить? В герметичной емкости, в сухом месте.

Соевая мука

Соевую муку лучше покупать готовой, так как сделать ее самостоятельно довольно сложно.

Из соевой муки можно делать не только вкусный хлеб, выпечку, запеканки, блинчики, пироги и булочки. Из нее можно приготовить множество веганских продуктов — масло, молоко, сметану, сыр и т.д. Это совсем не сложно и намного дешевле, чем покупать эти же готовые продукты в магазине. Получается очень вкусно и цвет приятный. У необезжиренной соевой муки кремовый или желтоватый нежный цвет. Обезжиренная соевая мука — белого или очень светлого желтого цвета.

Какие полезные вещества содержатся в соевой муке?

• Белок.
• Углеводы.
• Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
• Клетчатка.
• Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, марганец и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность соевой муки зависит от жирности. У не обезжиренной муки она более высокая. На 100 грамм продукта приходится 380-400 ккал. Калорийность обезжиренной соевой муки составляет 300 ккал. Калорийность соевой полу-обезжиренной муки — 330 ккал.

Польза соевой муки для здоровья

Соевая мука повышает питательную ценность любого блюда, так как содержит большое количество белка, жиров, минералов и витаминов. Соевой мукой можно заменить даже яйца (1 столовая ложка соевой муки может заменить 1 яйцо), мясо и молоко.

Поэтому соевая мука является очень ценным диетическим продуктом — полезным для всех систем организма. Правда, диетологи не советуют употреблять соевую муку в больших количествах — она содержит ряд веществ, избыток которых в организме может вызвать аллергические реакции, неполадки в эндокринной и репродуктивной системах. Другими словами, мера хороша во всем. Не стоит включать в меню только соевые продукты!

Соевая мука:

• нормализует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает легкое желчегонное действие;
• стимулирует обменные процессы в организме и замедляет процессы накопления жиров, способствуя их сжиганию;
• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск развития атеросклероза, предупреждает появление тромбов, нормализует уровень кровяного давления и холестерина;
• благотворно сказывается на работе нервной системы, улучшает память и помогает быстрее восстанавливаться клеткам мозга;
• снижает риск развития онкологических заболеваний;
• способствует усвоению кальция организмом и здоровью костных тканей;
• обладает низким гликемическим индексом и подходит для питания при повышенном сахаре в крови;
• оказывает положительное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Для выпечки хлеба лучше использовать необезжиренную соевую муку. При выпекании хлеба из любой другой безглютеновой муки всегда добавляйте немного соевой — благодаря ей хлеб не так быстро черствеет. Как хранить соевую муку? В герметической упаковке подальше от продуктов с резким запахом, так как она легко впитывает сторонние ароматы.

Гречневая мука

Гречневую муку можно купить в магазине и сделать самостоятельно в специальном блендере для перемалывания злаков или в мощной кофемолке. Правда, домашняя гречневая мука получится немного тяжелее покупной.

Гречневую муку можно использовать для приготовления блинчиков, лапши и выпечки (печенья, кексов, хлеба и т.д.). Тесто из гречневой муки получается ароматным и рассыпчатым.

ВАЖНО. При добавлении в гречневую муку жидкости, мука сильно набухает. Поэтому, жидких ингредиентов в рецептах может понадобиться больше или меньше, чем указано. Это зависит от качеств конкретной муки.

Какие полезные вещества содержатся в гречневой муке?

• Углеводы.
• Белок.
• Аминокислоты (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
• Клетчатка.
• Витамины: А, Е, РР и витамины группы В.
• Минералы: кальций, натрий, калий, магний, фтор, йод, селен, цинк, медь, марганец и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Гречневая мука калорийный продукт. На 100 грамм муки приходится 330-380 ккал.

Польза гречневой муки для здоровья

Гречневая мука ценный и очень полезный продукт для сбалансированного питания, так как содержит много питательных веществ и витаминов, как и гречневая крупа.

Гречневая мука:

• повышает защитные силы организма и предупреждает развитие злокачественных образований;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит, препятствует образованию камней в желчном пузыре, стимулирует деятельность кишечника и очищает его от продуктов распада;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень плохого холестерина и кровяное давление, предупреждает развитие атеросклероза и появление тромбов, улучшает циркуляцию крови;
• способствует лучшему усвоению кальция организмом и препятствует уменьшению костной ткани;
• обладает легким мочегонным действием и способствует выведению из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
• обладает небольшим гликемическим индексом и снижает уровень сахара в крови;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Для приготовления блинчиков и запеканок можно использовать гречневую муку без добавления другой безглютеновой муки. А вот для выпечки гречневую муку лучше смешать с какой-либо другой безглютеновой мукой — в пропорции 30:70 (30% гречневой муки).