Проблемы с переносимостью продуктов питания становятся всё более распространёнными, но далеко не всегда люди правильно понимают их причины и различия. Пищевая аллергия и пищевая непереносимость — это два совершенно разных состояния, которые часто путают. Разберёмся подробно, что это такое, чем они отличаются и как с ними справляться.

Что такое пищевая аллергия?

Пищевая аллергия — это острый ответ иммунной системы на определённое вещество в пище, которое организм ошибочно воспринимает как угрозу. В основе аллергической реакции лежит выработка антител, таких как иммуноглобулин E (IgE), которые запускают цепь иммунных реакций.

Примеры распространённых аллергенов:

• Орехи (особенно арахис и грецкие орехи).
• Молоко.
• Яйца.
• Рыба и морепродукты.
• Пшеница.
• Соя.

Типичные симптомы пищевой аллергии:

1. Кожные проявления: крапивница, экзема, зуд.
2. Отёки: лица, губ, языка, горла.
3. Проблемы с дыханием: одышка, хрипота, вплоть до анафилаксии.
4. Желудочно-кишечные нарушения: рвота, диарея, спазмы.
5. Общие симптомы: головокружение, падение артериального давления.

Что такое анафилаксия?
Это опасное для жизни состояние, характеризующееся резким падением давления, отёком дыхательных путей и возможной потерей сознания. При подозрении на анафилаксию требуется немедленная медицинская помощь (использование автоинъектора с адреналином, вызов скорой помощи).

Что такое пищевая непереносимость?

Пищевая непереносимость связана не с иммунной системой, а с неспособностью организма переварить определённые вещества. Это может быть вызвано недостатком ферментов, раздражением кишечника или другими механизмами.

Продукты, которые нужно избегать: неожиданные источники глютена

Чем опасен глютен?

Основы безглютенового питания

Примеры пищевых непереносимостей:

1. Лактозная непереносимость:
   Вызвана недостатком фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар (лактозу). Симптомы включают вздутие живота, диарею, газообразование.
2. Чувствительность к глютену:
   Не связана с целиакией, но вызывает дискомфорт (вздутие, усталость, головная боль).
3. Непереносимость гистамина:
   Реакция на продукты с высоким содержанием гистамина, такие как сыры, красное вино, копчёности.
4. Фруктозная непереносимость:
   Возникает при нарушении всасывания фруктозы в кишечнике, что вызывает боль и вздутие.

Типичные симптомы пищевой непереносимости:

• Вздутие живота и газообразование.
• Тошнота и боль в животе.
• Усталость, головная боль.
• Замедленная реакция: симптомы могут проявляться через несколько часов или даже на следующий день.

Как диагностировать?

1. Для аллергии:
• Кожные тесты (прик-тесты): на кожу наносят аллерген и наблюдают за реакцией.
• Анализ крови на IgE: определяет уровень антител.
2. Для непереносимости:
• Элиминационная диета: исключение продуктов из рациона и последующее их добавление для проверки реакции.
• Дыхательные тесты: определяют переваривание лактозы или фруктозы.

Советы по управлению состояниями

1. При аллергии:
• Избегайте аллергенов.
• Всегда носите с собой автоинъектор с адреналином.
• Читайте этикетки продуктов.
2. При непереносимости:
• Найдите заменители: безлактозное молоко, безглютеновые продукты.
• Используйте ферментные добавки (например, лактазу).
• Ведите пищевой дневник, чтобы отслеживать триггеры.

Вывод

Понимание разницы между пищевой аллергией и непереносимостью важно для выбора правильного подхода к лечению и предотвращению симптомов. Если вы подозреваете реакцию на пищу, обратитесь к врачу для диагностики и рекомендаций.

• Шарлотка без глютена и молочных продуктов
• 2 рецепта «медовика» без глютена и молочных продуктов
• Блины без глютена из моркови, картофеля, кабачков и яблок. 4 рецепта
• Блины без глютена. 5 лучших рецептов блинчиков с добавками меда, корицы и бананов
• Булки и булочки без глютена. 5 рецептов
• Булочки без глютена из дрожжевого теста с сухофруктами
• Булочки без глютена из заварного теста на кукурузной или рисовой муке
• Веганский торт с финиками, торт с клубничным вареньем, торт со сливочным сыром из орешков кешью, Наполеон без глютена и молочных продуктов
• Вишневый пирог из песочного теста без глютена и молочных продуктов
• Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута

• Безглютеновый хлеб с изюмом
• Домашний хлеб из гречневой муки и кукурузного крахмала
• Рецепт рисового хлеба с медом для хлебопечки
• 5 рецептов хлеба без глютена для хлебопечки
• Белый хлеб без глютена (дрожжевой)
• Быстрый хлеб без глютена из гречневой муки и кукурузной муки
• Быстрый хлеб без глютена из овсяной муки
• Домашний итальянский хлеб без глютена
• Дрожжевой хлеб для тостов и бутербродов
• Лаваш без глютена

• Батончики мюсли без глютена
• Мороженое без глютена и лактозы — ванильное и мятное
• Яблочный зефир без глютена
• Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
• Делаем конфеты Рафаэлло без глютена и лактозы (2 рецепта)
• Делаем мороженое без глютена и молочных продуктов. 8 рецептов
• Десерт Павловой без глютена (торт Павлова)
• Десерты без глютена. 5 рецептов сорбетов. Замороженный десерт из ананаса и грейпфрута, замороженный десерт из дыни, замороженный десерт из яблок, замороженный десерт из апельсинов, замороженный десерт из ягод
• Десерты без глютена. Банановый зефир, яблочный зефир, батончики мюсли, халва из кунжута
• Десерты без глютена. Витаминная смесь из сухофруктов, груши с миндалем, клюквенный мусс, вишневый мусс, шоколадный мусс