Хлеб и выпечка, содержащие глютен, совершенно безосновательно помещены в основание пищевой пирамиды.
Зерновые, содержащие клейковину (она же глютен) абсолютно не нужны в меню человека и даже смертельно опасны для некоторых людей.
Согласно последним исследованиям, в настоящее время значительная часть населения чувствительна к глютену. Ученые не без оснований предполагают, что глютен опасен для большинства людей, а не только для тех, у кого диагностирована чувствительность к глютену, аллергия на глютен или целиакия.
Почему хлеб и выпечка с глютеном так опасны?
Прежде всего, конечно же, из-за глютена.
Самая главная причина почему стоит отказаться от хлеба и выпечки из таких зерновых, как пшеница, рожь, ячмень и некоторые другие злаковые — это клейковина, которая состоит из веществ, по своей консистенции похожих на клей (glue- клей), благодаря которым тесто становится упругим, а выпечка пышной.
Когда мы едим хлеб или выпечку, содержащие клейковину, иммунная система начинает «атаковать» глютеновые белки, а вместе с ними и ткани человеческого организма, вызывая нарушения в работе практически всех систем и органов.
Есть один простой способ проверить чувствительны ли вы к глютену — исключите продукты с ним (в частности хлебобулочные изделия) из рациона на 3-4 недели, а затем вновь начните употреблять. Если появлятся побочные эффекты и симптомы непереносимости к глютену, аллергии на глютен или целиакии, вам необходимо срочно записаться на прием к врачу-гастроэнтерологу.
Современная пшеница намного опаснее пшеницы, которая выращивалась 100 лет назад
Потому что ради высоких урожаев пшеницу настолько модифицировали, что по своему генетическому коду она уже совсем не напоминает пшеницу, которую выращивали в незапамятные времена. Баланс и соотношение полезных элементов в пшенице с тех пор сильно изменились.
Пищевая ценность современной пшеницы в естественном необработанном состоянии обесценилась почти на 50% по сравнению с генетическими данными ее предшественников.
Кроме того, современный хлеб и выпечка содержат в своем составе огромное количество консервантов и химических веществ.
Взять, к примеру, генно-модифицированные энзимы, которые добавляют в муку и тесто для того, что буханки хлеба были больше и оставались мягкими на протяжении нескольких дней, а то и недель.
Ученые провели ряд исследований и обнаружили, что эти энзимы превращают и без того вредные белки клейковины в токсичные вещества.
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. Даже органический хлеб (БИО, ЭКО) может содержать такие вещества.
Хлеб и выпечка с глютеном не являются питательными и полезными продуктами
В хлебе и выпечке с глютеном нет питательных веществ, которые вы не могли бы получить из других продуктов в гораздо большем количестве.
Мало того, что хлебобулочные изделия с глютеном не содержат питательных веществ, они еще и замедляют процессы всасывания полезных и питательных веществ из других продуктов. И виновата во всем клейковина. Глютен, повреждает слизистую кишечника и разрушает ворсинки, отвечающие за процессы всасывания организмом питательных веществ.
Если вы не хотите отказываться от хлеба и выпечки включите в рацион безглютеновый хлеб и безглютеновую выпечку.
Доказана связь хлебобулочных изделий, содержащих глютен, с диабетом
У хлеба и выпечки с глютеном гликемический индекс выше, чем у шоколада — поэтому они могут поднять уровень сахара в крови намного больше, чем обыкновенная шоколадка.
Крахмал, содержащийся в хлебе и выпечке, быстро расщепляется в пищеварительном тракте и попадает в кровь в виде глюкозы, что вызывает резкий скачок уровня сахара. Инсулин же в свою очередь усиливает аппетит. Человек превращается в заложника хлебобулочных изделий — еда, чувство голода и снова еда.
Помимо этого, клетчатка, содержащаяся в хлебе и выпечке с глютеном, стимулирует организм быстрее использовать запасы витамина Д, вызывая его недостаток, что также может привести к развитию диабета и даже онкологическим заболеваниям.
Замечено, что исключение продуктов с глютеном (включая хлеб и выпечку с клейковиной) из рациона полезно людям, которые уже страдают диабетом.
Поэтому сегодня многие диетологи, эндокринологи и гастроэнтерологи предлагают пациентам с диабетом попробовать соблюдать безглютеновую диету в течение 1-2 месяцев, а затем проверить улучшатся ли показатели сахара. Если да, то безглютеновую диету человеку следует соблюдать пожизненно.
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ. И, наконец, повышенный уровень сахара ускоряет процессы старения. Чем больше глютена поступает в организм, тем быстрее человек стареет.
Больше о глютене и его влиянии на человеческий организм вы можете узнать здесь.
ВНИМАНИЕ. Соблюдение безглютеновой диеты совсем не означает отказ от хлеба и выпечки! Вы можете включить в свой рацион хлеб и выпечку без глютена. Она не только вкусная, но и полезная. В разумных количествах, конечно — так как безглютеновый хлеб и безглютеновая выпечка калорийны, и если употреблять их в больших количествах, можно легко набрать лишний вес.
Испечь хлеб и приготовить вкусную выпечку без глютена самостоятельно — не сложно, и намного дешевле, чем покупать безглютеновые продукты в магазине.
Печенье без глютена. Печенье из гречневой муки, морковное печенье, банановое печенье, банановое печенье с семенами подсолнечника, миндальное печенье, печенье с семенами кунжута
arrow_forwardПирог без глютена из замороженных ягод
arrow_forwardПасхальный кулич без глютена. 4 рецепта
arrow_forward
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Закуски без глютена. Вяленые томаты
arrow_forwardРефрактерная целиакия
arrow_forwardВред глютена
arrow_forward
РЕКОМЕНДУЕМ
Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов
arrow_forwardИстория целиакии
arrow_forwardСимптомы целиакии у взрослых
arrow_forward