Поиск на сайте

Реклама на сайте

Консультация врача онлайн

Выберите нужного специалиста и задайте вопрос:

Выберите форму для хлеба без глютена на AliExpress

купить на али экспресс

НЕ ПРОПУСТИТЕ

Вкуснейший слоеный салат-десерт с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Слоеный салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом — отличное блюдо для весны, когда организм более всего нуждается в витаминах и сытной питательной пище.

Подробнее...

Праздничный безглютеновый торт с черносливом по французскому рецепту

торт по французскому рецепту

Этот вкуснейший торт можно приготовить не только без глютена, но и без лактозы, если вы не переносите молочные продукты. Для этого, нужно заменить молочные продукты из коровьего молока на «молочные веганские продукты».

Подробнее...

Чувствительность к глютену в вопросах и ответах

 чувствительность к глютену в вопросах и ответах

Что такое чувствительность к глютену, и чем это состояние отличается от целиакии и аллергии на глютен?

Чувствительность к глютену представляет собой неаллергическое функциональное расстройство.

Подробнее...

Пирожные "Муравейник" без глютена

пирожные муравейник

Вкуснейшие пирожные «Муравейник» можно легко приготовить из тех же ингредиентов, что и классический Торт «Муравейник», заменив ингредиенты содержащие глютен на безглютеновые. Кроме того, пирожные «Муравейник» можно приготовить без лактозы, если вы придерживаетесь не только диеты без глютена, но и соблюдаете диету без молочных продуктов.

Подробнее...

продукты с глютеном

Узнайте больше о продуктах с глютеном.

ГЛЮТЕН ЯВНЫЙ

ЗЕРНОВЫЕ

Глютен содержат пшеница, рожь, ячмень и их производные:

  • дурум — твердая пшеница;
  • семолина — манная крупа;
  • спельта и камют — вариации пшеницы;
  • ячневая и перловая крупы;
  • кус-кус, булгур, артек, полтавка, полба, зандури, тритикале, фарина, айнокрн, эммер, дзавар и т.п.;
  • отруби;
  • пшеничный крахмал;
  • ржаной и ячменный солод;
  • пшеничная, ячменная и ржаная мука.

ВАЖНО. Некоторые люди, страдающие целиакией, овес переносят, другие — нет. Однако, производные овса, включая овсяную муку, крупу и хлопья (сухие завтраки), из-за существующих технологий производства практически всегда содержат следы глютена.

И исследования, проведенные в последние годы показали, что включение в рацион 40-50 г продуктов из овса не приводит к ухудшению состояния пациентов, страдающих непереносимостью глютена, а также не приводит к изменениям состояния кишечника.

Что позволило сделать вывод о безопасности потребления продуктов из овса больными целиакией, в указанных выше количествах.

ГЛЮТЕН СКРЫТЫЙ

Если с самими зерновыми все достаточно просто, то с готовыми продуктами, содержащими глютен, все намного сложнее.

Пшеничная мука используется при производстве очень многих продуктов: пасты и макаронных изделий, выпечки, хлебобулочных изделий, хлебцов и злаковых смесей. Это готовые продукты с явным содержанием глютена.

А есть такие продукты, в которых заподозрить содержание глютена можно только будучи параноиком. Но, если вы больны целиакией или всерьез хотите почистить свой организм, придется стать настоящим детективом.

Глютен может входить, к примеру, в состав кетчупов и соусов, мороженого и шоколадных конфет. Не говоря уже о всевозможных видах колбасных изделий.

Если вы не страдаете целиакией, а "сидите" на безглютеновой диете для оздоровления организма или снижения лишнего веса, то такой кетчуп или мороженое вам не навредят. Только немного зашлакуют ваш организм.

А вот если такого кетчупа или мороженого отведает человек, страдающий непереносимостью глютена, он рискует оказаться на больничной койке. Поврежденные стенки кишечника восстанавливаются не менее трех месяцев, а чаще всего только спустя полгода.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Под запрет при целиакии попадают и пищевые добавки:

  • E106b,
  • E150 карамельный краситель,
  • E150a карамельный краситель,
  • E150b карамельный краситель,
  • E150c карамельный краситель,
  • E 150d карамельные краситель,
  • E160,
  • E 160 b- краситель аннато,
  • E411,
  • E471,
  • E636 мальтол,
  • E637,
  • E953 изомальтол,
  • E965 мальтит и мальтитный сироп.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Все молочные продукты, не имеющие специальной пометки "без глютена" исключаются — они могут содержать крахмал, выработанный из "запретных" зерновых.

Глютен скорее всего содержат:

  • Йогурты с добавками (загустителями, ароматизаторами, печеньем и хрустящими шариками и пр.).
  • Питьевые молочные продукты со злаками.
  • Молочно-растительные сгущеные продукты.
  • Творожные продукты с растительным жиром и добавками (творожная масса, сырки и т. п.).
  • Мороженое (надо смотреть состав).
  • Сыры (надо смотреть состав).

СПИРТНЫЕ НАПИТКИ

При производстве многих алкогольных напитков используется пшеница и ржаной солод.

Поэтому из меню исключаются:

  • Виски,
  • Водка,
  • Пиво.

ВАЖНО. Хотите побаловать себя спиртным — в вашем распоряжении вина. Только не крепленые, потому что зачастую они крепятся пшеничным спиртом. Из крепкого алкоголя можно посоветовать текилу или саке.

ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

  • Мясные и рыбные консервы (надо смотреть состав).
  • Колбасно-мясные продукты, сосиски, сардельки.
  • Все мясные и рыбные изделия в панировке.
  • Овощные консервы с добавками (надо смотреть состав).
  • Крабовые палочки.
  • Быстрорастворимые смеси для приготовления напитков.

СЛАДОСТИ

Глютен используется в производстве подавляющего большинства кондитерских изделий и различных сладостей.

В частности, его содержат:

  • Пастила, Халва,
  • Лукумы и другие подобные десерты.
  • Шоколад, карамель, леденцы.
  • Сухофрукты в шоколаде, карамели и т.д.
  • Любые другие сладости без знака перечёркнутого колоса.

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Практически все готовые соусы промышленного производства содержат глютен. В этот список попадают также:

  • Кетчуп,
  • Горчица,
  • Майонез.

ВАЖНО. Следует отказаться от соусов и приправ, если их состав не однозначен. Например, в составе оригинального соевого соуса допустимы только соевые бобы. Но иногда добавляют пшеницу. Надо очень внимательно изучать состав.

СМЕСИ И ПРИПРАВЫ С КРАХМАЛОМ, УСИЛИТЕЛЯМИ ВКУСА И РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКАМИ

  • Бульонные кубики почти всегда содержат глютен.
  • Декстрин (подсластитель) как правило изготавливается из кукурузы, но может содержать пшеницу.
  • Карамельный колер (карамель) делается из кукурузного сиропа, однако в него могут добавить и сироп, содержащий ячмень.

СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ

Гидролизированный растительный протеин (спортивное питание) на безглютеновой диете разрешен только соевый.

ЛЕКАРСТВА, КОСМЕТИКА И ДРУГИЕ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Возможно, вас это удивит, но огромное количество лекарств, косметики и некоторых других продуктов промышленного производства, кроме тех, на которых стоит пометка "без глютена" — содержат крахмалы и экстракты различных злаковых культур.

Например, натуральный витамин Е, который получают из ростков пшеницы. Больным целиакией лучше принимать его синтетический вариант.

Глютен может присутствовать также в клее почтовых марок и даже в пластилине.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

В эту категорию входят хлеб и хлебобулочные изделия из зерновых, содержащих глютен:

  • сладкая выпечка,
  • все макаронные изделия,
  • хлопья и многие сухие завтраки (включая, кукурузные хлопья и палочки),
  • кексы, печенья,
  • пирожные, торты,
  • крекеры,
  • пицца,
  • все виды теста,
  • блины, оладьи и т.д.

НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ ТРЕБУЮТ ОТДЕЛЬНОГО ПОЯСНЕНИЯ

  • Пищевой крахмал (Food starch) может быть безопасным — кукурузным, картофельным или из тапиоки, но также и производится из пшеницы. По этой причине лучше не рисковать и отказаться от продукта, на которых не указан источник из которого сделан крахмал.
  • Столовый уксус чаще всего приготавливается методом дистилляции злаков. Вместо него можно использовать рисовый, яблочный или винный.
  • Вкусовые добавки и экстракты чаще всего представляют собой спиртовые композиции, приготовление которых не обходится без пшеницы. Их можно заменить цедрой цитрусовых или ванилином.
  • Карамельный краситель (Caramel color) может быть произведен из разных источников, как не содержащих глютен (кукуруза, патока, сахар или лактоза), так и содержащих — из ячменного солода или пшеничного крахмала. Поскольку точно установить источник бывает почти невозможно, то такие продукты сомнительного происхождения лучше исключить.
  • Декстрин (Dextrin) — органическое соединение класса полисахаридов, получаемое термообработкой крахмала. Если не указан источник крахмала, то не стоит рисковать. Декстрин из кукурузы, картофеля, риса или тапиоки не опасен.
  • Tритикале (Triticale) — гибрид между пшеницей и рожью, содержит глютен. Встречается иногда в составе смесей из нескольких каш и муки.
  • Рисовый сироп может содержать ячменный солод, а потому от него лучше отказаться.
  • Конфеты представляют очень серьезную опасность, так как их часто на последнем производственном этапе во избежание прилипания присыпают пшеничной мукой.
  • Кофе со вкусовыми добавками практически всегда содержит глютен.

Памятка

ЕСЛИ ВЫ СТРАДАЕТЕ ЦЕЛИАКИЕЙ, АЛЛЕРГИЕЙ НА ГЛЮТЕН ИЛИ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬЮ К ГЛЮТЕНУ, ВСЕГДА ПОМНИТЕ О СКРЫТОМ ГЛЮТЕНЕ

Скрытый глютен могут содержать:

  • любые готовые пищевые продукты;
  • замороженные продукты;
  • полуфабрикаты;
  • колбаса, ветчина, паштет и др. мясные продукты, прошедшие промышленную обработку;
  • заменители морепродуктов (например, крабовые палочки);
  • замороженные или обработанные промышленным способом (в том числе копчение) морепродукты;
  • различные кондитерские посыпки, кондитерские украшения, глазурь, сахарная пудра, разрыхлители (кроме соды), пекарский порошок;
  • сухофрукты;
  • большинство соусов: соевый соус, кетчуп, майонез, горчица и др.;
  • маринады, консервы;
  • мороженое, взбитые сливки, десерты;
  • шоколад, конфеты, сладости;
  • соки (кроме свежевыжатых), компоты, морсы, нектары, лимонады;
  • молочные продукты, сыры;
  • молотые специи;
  • дрожжи;
  • сухие смеси, концентраты и порошки для приготовления напитков (какао, растворимый кофе и др.);
  • смеси для выпечки, не маркированные надписью «без глютена»;
  • безглютеновые злаки или смесь злаков, мюсли, не маркированные надписью типа «без глютена»;
  • сиропы, уксус, молоко и сливки неживотного происхождения;
  • бульонные кубики;
  • растительная смола, жевательная резинка;
  • различные ароматические экстракты, и том числе и растительного происхождения;
  • искусственные красители, красители карамельного цвета;
  • ароматизаторы, в том числе натуральные, карамельные ароматизаторы;
  • декстрины, декстроза;
  • эмульгаторы, стабилизаторы;
  • различные ферменты, энзимы, пищевые добавки;
  • гидролизированные белки, в том числе растительные;
  • крахмал, модифицированный крахмал, пептизированный крахмал, мальтоза;
  • плодово-ягодные консервы,
  • кукурзные хлопья и т.д.

ВНИМАНИЕ. Данный список не является исчерпывающим и в принципе конечным, так как производители обновляют рецептуры. Чтобы выбрать правильные продукты для безглютеновой диеты, всегда внимательно читайте состав на этикетках, и помните, что основные источники глютена остаются неизменными: это пшеница, рожь и ячмень. Помните: даже если продукты, содержащие глютен, не указаны в составе, всегда существует риск его присутствия! Производитель обязан указать возможность такого риска на упаковке, например, «продукт может содержать следы глютена», на англ.яз. - “may contain traces of gluten”.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Состав и полезные свойства яблочного и виноградного уксуса

arrow_forward

Продукты для диеты без глютена. Мясо птицы. Полезные свойства.

arrow_forward

Горячие блюда из овощей. Котлеты из капусты, котлеты из картофеля, картофельные котлеты с грибами, овощи в кляре (2 рецепта)

arrow_forward

Материалы по теме

РЕКОМЕНДУЕМ

Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов

arrow_forward

Свекольный мусс без глютена

arrow_forward

Рыбный суп с помидорами для диеты без глютена

arrow_forward

Материалы сайта носят информационно-рекомендательный характер. Для постановки диагноза, проведения диагностики и назначения лечения обратитесь к врачу.

Вы можете бесплатно получить консультацию врача онлайн. Для этого пройдите на страницу Форма онлайн-консультации — выберите нужного специалиста и задайте вопрос.

Подпишитесь на новости