Необходимо осознать, как важно для восстановления здоровья и сохранения жизни соблюдать безглютеновую диету на протяжении всей жизни и выполнять все предписания врачей в период восстановления здоровья после постановки диагноза.

В комплексе с диетой без глютена лечение целиакии включает в себя медикаментозные методы. Однако самое главное — это безоговорочное соблюдение диеты. Всего 100 мг продукта, содержащего глютен могут вызвать серьезнейшие последствия и свести на нет все результаты, достигнутые соблюдением диеты без глютена. 

Основные требования к диете без глютена

Главный принцип безглютеновой диеты — полное исключение всех продуктов, содержащих глютен.

Для полного исчезновения симптомов целиакии потребуется некоторое время, зависящее от возраста пациента, истории его болезни и тяжести нарушений, развившихся из-за целиакии.

В первые дни пациентам следует также исключить из рациона молочные продукты и продукты, содержащие распространенные аллергены — мед, орехи, цитрусовые и т.д.

Также до наступления ремиссии рекомендуется исключить из рациона блюда, вызывающие брожение, усиливающие секрецию поджелудочной железы и желудка.

Параллельно в рацион вводится больше белка и жиров — яйца, мясо, рыба и растительные масла. А углеводы ограничиваются.

Суточный рацион должен составлять не менее 2300 ккал.

После устранения симптомов целиакии и наступления ремиссии, количество углеводов можно увеличить. Суточный рацион при этом не должен превышать 3000 ккал.

Основы приготовление блюд при целиакии

В остром периоде рекомендуется включать в диету только отварные и приготовленные на пару блюда. Температура пищи не до должна быть ниже 15°С и больше 60°С.

Необработанные продукты включаются в рацион после стихания симптомов заболевания.

Ориентировачный список продуктов, разрешенных при целиакии (подробная информация в разделе Что можно, что нельзя)

• Хлебобулочные изделия из муки, не содержащей глютен.
• Мясо: говядина, курица, индейка, кролик, свинина, баранина и другие.
• Рыба: лосось, форель, макрель, судак, карп, лещ, треска, путассу, хек и другие.
• Овощи: картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста и другие.
• Фрукты: яблоки, груши, нектарины, сливы и другие.
• Крупы: гречка, кукуруза, рис, пшено.
• Растительные масла.
• Кисломолочные продукты допускаются при переносимости лактозы и казеина.
• Яйца: куриные, перепелиные и другие.
• Напитки: чай, кофе натуральный, отвар шиповника, фруктовые и ягодные соки.

Особые рекомендации

Следует учитывать, что глютен входит в состав: некоторых спиртных напитков, супов быстрого приготовления, соков в пакетах, кофейных напитков, йогуртов, глазированных сырков, кетчупов, соусов, выпечки, консервов, колбасных изделий и различных полуфабрикатов (пельменей, мяса и рыба в панировке). Скрытый глютен содержится в лекарствах и витаминах. Поэтому следует внимательно изучать состав.

Дополнительные требования к диете

Поскольку безглютеновая и безказеиновая диета применяется также и для лечения аллергических и воспалительных  состояний организма, очень важно для эффективного её действия исключить из рациона продукты, содержащие синтетические  добавки, консерванты и красители. Самым правильным  применением диеты в этом случае будет приготовление пищи самостоятельно из цельных продуктов.

Основное правило диеты — безопасность покупаемых продуктов. Следите за составом продуктов.

При выполнении всех рекомендаций симптомы целиакии устраняются, качество жизни улучшается и человек становится практически здоровым.

Рекомендуемые продукты и блюда безглютеновой диеты в остром периоде

• Подсушенные хлебобулочные изделия, не содержащие глютен. Из картофельного, кукурузного и пшеничного крахмала, соевой, рисовой, гречневой, кукурузной муки.
• Супы. На нежирном мясном и рыбном бульонах с фрикадельками, кнелями, яичными хлопьями, рисом и протертыми овощами.
• Мясо и птица. Телятина, куриное мясо, крольчатина, приготовленные на пару или отварные, в измельченном виде. Рыба. Нежирные сорта, приготовленные на пару или отварные.
• Яйца. Куриные и перепелиные, вареные всмятку, паровые омлеты.
• Крупы. Потертые каши на воде, пудинги. Гречневая, кукурузная, рис, пшено.
• Овощи. Отварные и протертые картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста.
• Сладкие блюда. Кисели, желе, муссы, хорошо протертые компоты из яблок, груш, черники, черной смородины, клубники. Печеные яблоки и груши.
• Соусы и специи. Соусы на крахмале или рисовой муке, приготовленные на нежирном мясном бульоне или овощном отваре. Из специй разрешаются — лавровый лист, ванилин, корица.
• Напитки. Чай, некрепкий кофе и чистый какао без глютена на воде, теплые фруктовые и ягодные разведенные напополам с водой, отвары шиповника, черники, черемухи, черной смородины.
• Жиры. Растительные масла.

ВНИМАНИЕ. Кисломолочные продукты в остром периоде лучше исключить. В дальнейшем можно включить в рацион при переносимости.

После улучшения состояния и устранения симптомов целиакии можно перейти на более разнообразную диету. Разумеется, в диету ни в коем случае не включаются продукты, содержащие глютен даже в минимальном количестве.

Отсутствие эффекта от соблюдения безглютеновой диеты чаще всего наблюдается при ее нестрогом соблюдении. Это легко диагностируется. Следует понимать, что при нестрогом соблюдении безглютеновой диеты положительная динамика в состоянии слизистой кишечника не наблюдается даже при некотором улучшении общего самочувствия.

В случае рефрактерной целиакии (отсутствия положительной динамики при строгом соблюдении безглютеновой диеты) следует обратиться к врачу и пройти дополнительное лечение, после которого диета без глютена начнет оказывать свое положительное действие и симптомы целиакии устранятся.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Вторые блюда без глютена. Запеченная в духовке рыба с овощами, запеченная с помидорами камбала, запеченный с сыром карп

arrow_forward

Хворост без глютена и молочных продуктов

arrow_forward

РЕКОМЕНДУЕМ

Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов

arrow_forward

История целиакии

arrow_forward

Симптомы целиакии у взрослых

arrow_forward

Добавить комментарий