Узнайте больше о продуктах с глютеном.
ГЛЮТЕН ЯВНЫЙ
ЗЕРНОВЫЕ
Глютен содержат пшеница, рожь, ячмень и их производные:
- дурум — твердая пшеница;
- семолина — манная крупа;
- спельта и камют — вариации пшеницы;
- ячневая и перловая крупы;
- кус-кус, булгур, артек, полтавка, полба, зандури, тритикале, фарина, айнокрн, эммер, дзавар и т.п.;
- отруби;
- пшеничный крахмал;
- ржаной и ячменный солод;
- пшеничная, ячменная и ржаная мука.
ВАЖНО. Некоторые люди, страдающие целиакией, овес переносят, другие — нет. Однако, производные овса, включая овсяную муку, крупу и хлопья (сухие завтраки), из-за существующих технологий производства практически всегда содержат следы глютена.
И исследования, проведенные в последние годы показали, что включение в рацион 40-50 г продуктов из овса не приводит к ухудшению состояния пациентов, страдающих непереносимостью глютена, а также не приводит к изменениям состояния кишечника.
Что позволило сделать вывод о безопасности потребления продуктов из овса больными целиакией, в указанных выше количествах.
ГЛЮТЕН СКРЫТЫЙ
Если с самими зерновыми все достаточно просто, то с готовыми продуктами, содержащими глютен, все намного сложнее.
Пшеничная мука используется при производстве очень многих продуктов: пасты и макаронных изделий, выпечки, хлебобулочных изделий, хлебцов и злаковых смесей. Это готовые продукты с явным содержанием глютена.
А есть такие продукты, в которых заподозрить содержание глютена можно только будучи параноиком. Но, если вы больны целиакией или всерьез хотите почистить свой организм, придется стать настоящим детективом.
Глютен может входить, к примеру, в состав кетчупов и соусов, мороженого и шоколадных конфет. Не говоря уже о всевозможных видах колбасных изделий.
Если вы не страдаете целиакией, а "сидите" на безглютеновой диете для оздоровления организма или снижения лишнего веса, то такой кетчуп или мороженое вам не навредят. Только немного зашлакуют ваш организм.
А вот если такого кетчупа или мороженого отведает человек, страдающий непереносимостью глютена, он рискует оказаться на больничной койке. Поврежденные стенки кишечника восстанавливаются не менее трех месяцев, а чаще всего только спустя полгода.
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Под запрет при целиакии попадают и пищевые добавки:
- E106b,
- E150 карамельный краситель,
- E150a карамельный краситель,
- E150b карамельный краситель,
- E150c карамельный краситель,
- E 150d карамельные краситель,
- E160,
- E 160 b- краситель аннато,
- E411,
- E471,
- E636 мальтол,
- E637,
- E953 изомальтол,
- E965 мальтит и мальтитный сироп.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Все молочные продукты, не имеющие специальной пометки "без глютена" исключаются — они могут содержать крахмал, выработанный из "запретных" зерновых.
Глютен скорее всего содержат:
- Йогурты с добавками (загустителями, ароматизаторами, печеньем и хрустящими шариками и пр.).
- Питьевые молочные продукты со злаками.
- Молочно-растительные сгущеные продукты.
- Творожные продукты с растительным жиром и добавками (творожная масса, сырки и т. п.).
- Мороженое (надо смотреть состав).
- Сыры (надо смотреть состав).
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
При производстве многих алкогольных напитков используется пшеница и ржаной солод.
Поэтому из меню исключаются:
- Виски,
- Водка,
- Пиво.
ВАЖНО. Хотите побаловать себя спиртным — в вашем распоряжении вина. Только не крепленые, потому что зачастую они крепятся пшеничным спиртом. Из крепкого алкоголя можно посоветовать текилу или саке.
ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
- Мясные и рыбные консервы (надо смотреть состав).
- Колбасно-мясные продукты, сосиски, сардельки.
- Все мясные и рыбные изделия в панировке.
- Овощные консервы с добавками (надо смотреть состав).
- Крабовые палочки.
- Быстрорастворимые смеси для приготовления напитков.
СЛАДОСТИ
Глютен используется в производстве подавляющего большинства кондитерских изделий и различных сладостей.
В частности, его содержат:
- Пастила, Халва,
- Лукумы и другие подобные десерты.
- Шоколад, карамель, леденцы.
- Сухофрукты в шоколаде, карамели и т.д.
- Любые другие сладости без знака перечёркнутого колоса.
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
Практически все готовые соусы промышленного производства содержат глютен. В этот список попадают также:
- Кетчуп,
- Горчица,
- Майонез.
ВАЖНО. Следует отказаться от соусов и приправ, если их состав не однозначен. Например, в составе оригинального соевого соуса допустимы только соевые бобы. Но иногда добавляют пшеницу. Надо очень внимательно изучать состав.
СМЕСИ И ПРИПРАВЫ С КРАХМАЛОМ, УСИЛИТЕЛЯМИ ВКУСА И РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКАМИ
- Бульонные кубики почти всегда содержат глютен.
- Декстрин (подсластитель) как правило изготавливается из кукурузы, но может содержать пшеницу.
- Карамельный колер (карамель) делается из кукурузного сиропа, однако в него могут добавить и сироп, содержащий ячмень.
СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ
Гидролизированный растительный протеин (спортивное питание) на безглютеновой диете разрешен только соевый.
ЛЕКАРСТВА, КОСМЕТИКА И ДРУГИЕ ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
Возможно, вас это удивит, но огромное количество лекарств, косметики и некоторых других продуктов промышленного производства, кроме тех, на которых стоит пометка "без глютена" — содержат крахмалы и экстракты различных злаковых культур.
Например, натуральный витамин Е, который получают из ростков пшеницы. Больным целиакией лучше принимать его синтетический вариант.
Глютен может присутствовать также в клее почтовых марок и даже в пластилине.
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
В эту категорию входят хлеб и хлебобулочные изделия из зерновых, содержащих глютен:
- сладкая выпечка,
- все макаронные изделия,
- хлопья и многие сухие завтраки (включая, кукурузные хлопья и палочки),
- кексы, печенья,
- пирожные, торты,
- крекеры,
- пицца,
- все виды теста,
- блины, оладьи и т.д.
НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ ТРЕБУЮТ ОТДЕЛЬНОГО ПОЯСНЕНИЯ
- Пищевой крахмал (Food starch) может быть безопасным — кукурузным, картофельным или из тапиоки, но также и производится из пшеницы. По этой причине лучше не рисковать и отказаться от продукта, на которых не указан источник из которого сделан крахмал.
- Столовый уксус чаще всего приготавливается методом дистилляции злаков. Вместо него можно использовать рисовый, яблочный или винный.
- Вкусовые добавки и экстракты чаще всего представляют собой спиртовые композиции, приготовление которых не обходится без пшеницы. Их можно заменить цедрой цитрусовых или ванилином.
- Карамельный краситель (Caramel color) может быть произведен из разных источников, как не содержащих глютен (кукуруза, патока, сахар или лактоза), так и содержащих — из ячменного солода или пшеничного крахмала. Поскольку точно установить источник бывает почти невозможно, то такие продукты сомнительного происхождения лучше исключить.
- Декстрин (Dextrin) — органическое соединение класса полисахаридов, получаемое термообработкой крахмала. Если не указан источник крахмала, то не стоит рисковать. Декстрин из кукурузы, картофеля, риса или тапиоки не опасен.
- Tритикале (Triticale) — гибрид между пшеницей и рожью, содержит глютен. Встречается иногда в составе смесей из нескольких каш и муки.
- Рисовый сироп может содержать ячменный солод, а потому от него лучше отказаться.
- Конфеты представляют очень серьезную опасность, так как их часто на последнем производственном этапе во избежание прилипания присыпают пшеничной мукой.
- Кофе со вкусовыми добавками практически всегда содержит глютен.
Памятка
ЕСЛИ ВЫ СТРАДАЕТЕ ЦЕЛИАКИЕЙ, АЛЛЕРГИЕЙ НА ГЛЮТЕН ИЛИ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬЮ К ГЛЮТЕНУ, ВСЕГДА ПОМНИТЕ О СКРЫТОМ ГЛЮТЕНЕ
Скрытый глютен могут содержать:
- любые готовые пищевые продукты;
- замороженные продукты;
- полуфабрикаты;
- колбаса, ветчина, паштет и др. мясные продукты, прошедшие промышленную обработку;
- заменители морепродуктов (например, крабовые палочки);
- замороженные или обработанные промышленным способом (в том числе копчение) морепродукты;
- различные кондитерские посыпки, кондитерские украшения, глазурь, сахарная пудра, разрыхлители (кроме соды), пекарский порошок;
- сухофрукты;
- большинство соусов: соевый соус, кетчуп, майонез, горчица и др.;
- маринады, консервы;
- мороженое, взбитые сливки, десерты;
- шоколад, конфеты, сладости;
- соки (кроме свежевыжатых), компоты, морсы, нектары, лимонады;
- молочные продукты, сыры;
- молотые специи;
- дрожжи;
- сухие смеси, концентраты и порошки для приготовления напитков (какао, растворимый кофе и др.);
- смеси для выпечки, не маркированные надписью «без глютена»;
- безглютеновые злаки или смесь злаков, мюсли, не маркированные надписью типа «без глютена»;
- сиропы, уксус, молоко и сливки неживотного происхождения;
- бульонные кубики;
- растительная смола, жевательная резинка;
- различные ароматические экстракты, и том числе и растительного происхождения;
- искусственные красители, красители карамельного цвета;
- ароматизаторы, в том числе натуральные, карамельные ароматизаторы;
- декстрины, декстроза;
- эмульгаторы, стабилизаторы;
- различные ферменты, энзимы, пищевые добавки;
- гидролизированные белки, в том числе растительные;
- крахмал, модифицированный крахмал, пептизированный крахмал, мальтоза;
- плодово-ягодные консервы,
- кукурзные хлопья и т.д.
ВНИМАНИЕ. Данный список не является исчерпывающим и в принципе конечным, так как производители обновляют рецептуры. Чтобы выбрать правильные продукты для безглютеновой диеты, всегда внимательно читайте состав на этикетках, и помните, что основные источники глютена остаются неизменными: это пшеница, рожь и ячмень. Помните: даже если продукты, содержащие глютен, не указаны в составе, всегда существует риск его присутствия! Производитель обязан указать возможность такого риска на упаковке, например, «продукт может содержать следы глютена», на англ.яз. - “may contain traces of gluten”.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Еда и мозг. Авторы: Дэвид Перлмуттер и Кристин Лоберг
arrow_forwardВкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
arrow_forwardПокупка продуктов без глютена в магазине
arrow_forward
РЕКОМЕНДУЕМ
Новогодние медовые пряники без глютена и молочных продуктов
arrow_forwardИстория целиакии
arrow_forwardСимптомы целиакии у взрослых
arrow_forward